La carne, especialmente la carne de res barata, puede ser horrible masticable. La carne masticable es el efecto secundario natural del desarrollo muscular del animal, y en general (a un lado), cuanto más un animal usa un músculo, más masticable se obtiene. Los animales mayores pueden hacer carne que sea desfavorablemente comparable al cuero de zapatos. Algunos productos químicos naturales, típicamente en forma de marinadas, realmente pueden ayudar.
Las piñas, la bromelain y la carne
las piñas son una planta en la familia Bromeliad. Eso puede no significar mucho para nosotros, pero sí significa que contienen bromelain. Bromelina se refiere a cualquiera de las dos enzimas que facilitan la digestión de la proteína. En términos de Layman, estos productos químicos especializados descomponen las fibras de proteínas largas dentro de la carne.
Este proceso se puede comparar con la “pre-masticación” de la carne. Las piñas contienen productos químicos que ablandarán la carne de forma natural. Además, el sabor de las piñas funciona bien con salsa de soja o algunas salsas de barbacoa. Una marinada que ayudará a su carne masticable es simplemente jugo de piña, o una lechada de piña rallada. Los núcleos y las pieles también tienen la enzima, así que no los desanime.
papayas, papain y carne
Probablemente puedas adivinar dónde esto ¡va! Las papayas son otra fruta con una enzima especializada de digerencia de proteínas. Papain es un excelente ablandador, y los papyas tienen un sabor más suave que las piñas de todos modos. Este truco se ha utilizado en el sur de América antes de la colonización por los europeos, y funciona. Intente agregar esto a la carne molida y puede obtener un desastre cuando tenga que cocinarlo, ya que se escindirá en las proteínas, dejando la carne ya suave bastante frágil.
Marinade Marinade Marinade
Marinar sus carnes en Bromelina y Papain solo trata la superficie. Por lo general, aún necesitará una preparación significativa y tiempos de cocción muy cortos o muy largos para tener carnes tiernas. Para alterar este proceso, considere acoplar la marinada con alguna preparación física.
Primero, asegúrese de cortar la carne sobre el grano, para que las fibras sean lo más cortas posible. Recuerde que los marinados solo se remontan a corta distancia, por lo que las rodajas delgadas absorberán más. Los cubos de carne de 1 cm se suavizarán casi hasta el núcleo, y son ideales si desea que brille la marinada.
Otro enfoque para la “marinación agresiva” es no solo empaparse sino inyectar. Las jeringas de carne inyectarán marinadas en el centro de los tejidos donde suavizará y dará sabor a la carne de manera más uniforme. Este es un gran truco con cortes gruesos de carne, y realmente hace un sabor más uniforme en la carne. Las jeringas a menudo se ven en Turquía freír, y no son difíciles de usar.
Finalmente, recuerde darle tiempo a la marinada para trabajar. La carne debe remojar, y si no se sumerge por completo, debe girarla para garantizar la absorción completa.
fuentes:
soyouwanna.com: qué se usa bromelain para?
WiseGeek: ¿Qué es Papain?
Inyector Cajun: inyectores de sabor
