Hace muchos años, me dieron una barra de pan de centeno de Limpia sueco, por un vecino con el que era amigable en ese momento. Había estado haciendo pan durante más de 10 años en ese momento y conocía lo básico. Nunca antes había entrado en contacto con nadie sueco, y parece que me sentí atraído por diferentes culturas y sus alimentos. Llevé el pan a casa conmigo y comí una porción. Oh Dios, fue bueno. Tenía que conocer la receta.
Regresé a su casa al día siguiente para preguntar sobre la receta. Ella me explicó que cada año, cuando su abuela venía de Suecia para visitar, ella hacía este pan. La receta era enorme, me advirtió, y de alguna manera nunca sabía bien si no estaba hecha de la receta completa, que hizo alrededor de 10 o 12 panes, dependiendo del tamaño. Ella me dio la receta para copiar, y la llevé a casa, decidida. Corté la receta por la mitad, a pesar de sus advertencias, y el pan era muy bueno, aunque su pan original, en mi memoria, parecía haber sido mejor. No pude decir específicamente lo que era diferente. Aún así, era un pan realmente bueno, y muy diferente de cualquiera que había probado antes, así que estaba encantado de tener la receta.
Eso fue hace casi 30 años, y han pasado muchos años desde que yo hizo este pan. Pensando en poner la receta en mi sitio web, tenía curiosidad. ¿Por qué se llama Limpa? ¿Qué es Limpa? Todavía no tengo una respuesta firme. Lo que parece es que es el descriptor de este tipo de pan de centeno, aunque fácilmente podría ser un error. Al investigar, he visto que si bien la receta que he tenido todos estos años se realiza con la mayoría de los ingredientes básicos, en casi todas las recetas que se encuentran, se agregan anís, hinojo o corteza naranja. En algunos casos, se agregan otras cosas, como avena e incluso puré de papa. Los ingredientes básicos parecen ser melaza, harina de centeno y harina blanca. Se usa algún tipo de grasa. Mi receta requiere acortamiento, aunque he leído que la manteca es en realidad un ingrediente más tradicional. A veces se usa mantequilla, y a veces se usa la mitad y la mitad con acortamiento. Muchas recetas han cambiado la melaza tradicional a jarabe de maíz oscuro.
Luego también descubrí que este pan tradicionalmente se llamaba pan de vort, como se hizo usando mosto o vort en sueco, que es un producto creado en El proceso de elaboración de cerveza. Un sustituto aceptable en estos días para el mosto es una cerveza robusta. Aun así, muy pocas de las recetas que encontré realmente requería el uso de una cerveza robusta, pero generalmente solo usa agua o jugo de naranja como líquido en la receta.
en total, mirando la receta mi receta my Amigo me dio, es muy básico, pero todavía era un pan fabuloso. Las posibles adiciones de las especias, el hinojo, la corteza naranja, el anís y, en un caso, el anís estrella ciertamente haría que este pan sea festivo. Leí que a menudo se hace como pan navideño para Navidad o Yule. Mi amiga dijo que su abuela hacía el pan a menudo, por lo que obviamente no se consideraba solo pan de vacaciones en su familia.
Me parece un estudio fascinante leer todas las diferentes publicaciones de recetas y observar toda la diversidad en un tipo específico de pan. Muchas de las diferencias son probablemente regionales. He visto gran parte de esto en recetas transmitidas en mi familia eslovaca. En un país pequeño como Guatemala, los tamales diferían de un pueblo a otro, por lo que seguramente este pan difiere de área a área o familia a familia. Todavía saboreo el recuerdo del pan con la receta que tengo y tengo la intención de volver a hacerlo pronto. Espero que muchos de ustedes busquen la receta y la prueben también.
Gracias por tomarse el tiempo de leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.
Referencia:
- www.aharmonyofflavors. com
- www.aharmonyofflavors.blogspot.com </a >
- wwww Facebook.com/Pages/A-Harmony-of-Flavors/486688961361520? Ref = stream
