Cuando se trata de barbacoa, mucha gente piensa en Memphis y Kansas City, pero St. Louis lidera el mundo, en el consumo per cápita de salsa de barbacoa. Tal vez sea porque St. Louis fue el hogar durante muchos años del mayor productor de las cosas del mundo, Maul’s. Tal vez sea por la especialidad de la barbacoa de St. Louis: el bistec de cerdo. Todos los niños nacidos y criados en la ciudad recuerdan a su padre, abuelo o tío mapeando la carne de cerdo con Maul con cerveza. No se requerían herramientas elegantes: solo una parrilla básica, carne, salsa, un tenedor de barbacoa y un tenedor de cocina normal con un trozo limpio de tela envuelto para sumergirlo en la salsa. Lo mejor del bistec de cerdo era la tremenda cantidad de humo que fue producida por toda esa grasa que goteaba de la carne, e incluso si la quemaste, el interior todavía era jugoso/grasa. Algunas almas resistentes en el área sacan la parrilla incluso en condiciones de tormenta de nieve, pero para el resto de nosotros, estos son algunos de los mejores lugares de barbacoa en el área de St. Louis:
Phil’s Bar B Que 9205 Gravois, St. Louis . (314) 631-7725 Una de las “articulaciones” originales de St. Louis. Este lugar tiene más de sesenta años y no creo que el interior del lugar haya cambiado (o haya sido limpiado) durante ese período de tiempo. El letrero frente a una gran cara de cerdo de neón con un sombrero de chef está en el registro histórico. Sin embargo, no creo que el neón se haya iluminado por un tiempo. Todo lo anterior es irrelevante si está buscando el mejor filete de cerdo estilo St. Louis. El bistec está cocinado en el enorme pozo de ladrillo que se encuentra en la parte trasera del restaurante y luego a fuego lento en la famosa salsa de Phil por el resto del día. (El secreto de la salsa, por cierto, es un toque de especias de pastel de calabaza. No se lo digas a nadie). El mejor lado para conseguir con el filete de cerdo es el espagueti. Phil ahora es propiedad de la familia Polizzi y realmente conocen la pasta. Las costillas en Phil’s están bien, pero no tan buenas como los filetes. Su pez frito también es uno de los mejores de la ciudad. Probablemente no encontrará ningún otro producto de cerveza en Phil’s, excepto Busch y Budweiser, ya que este es uno de los lugares favoritos de los trabajadores de la cervecería cercana.
Mama’s Coal Pot 6655 Delmar, St. Louis. (314) 727-8034 Si te gusta un pequeño alma en tu barbacoa, entonces este es el lugar para estar. Mama’s es una pequeña cabaña que está escondida en la esquina de un mercado al aire libre en el circuito. Se sienta justo al lado de Bob’s Seafood, lo que hace que una combinación interesante de olores en verano. Mama’s tiene buenos filetes y costillas de carne de cerdo ahumada de nogal con alma. Incluso puede obtener hocicos de cerdo si está tan inclinado. Asegúrese de probar el pastel de suero de leche para el desierto. Piense en ello como bizcocho empapado en leche. Huevos, mantequilla, harina, azúcar, una pizca de vainilla, nuez moscada y, por supuesto, suero de leche. Soul Food, estilo sureño aquí en el Lou.
Super Smokers Bar-B-Que 610 Stockell Drive, Eureka, Mo. (636) 938-9742 OK, estos muchachos ganaron el cocinero de Memphis de un Pocas veces y su estilo de Memphis, pero es muy bueno por no mencionar. Cuando abrieron por primera vez, dejaron las paredes de la llanura del restaurante y blancas y dejaron que todos los primeros cientos de clientes los decoren con graffiti. Yo era uno de ellos. He sido fanático desde entonces y ahora tienen varios lugares en la ciudad además del original a unos 30 minutos al oeste de St. Louis. Las costillas son ahumadas, dulces y suaves, y tan tiernas. Las costillas se frotan secas y generalmente son tan húmedas que puedes omitir la salsa. Pero si lo prefiere, puede elegir entre cinco variedades diferentes del líquido, incluido un nuevo estilo de Carolina amarilla.
