Crecí comiendo alimentos que se preparaban principalmente en una sartén de hierro fundido. Cuando comencé a cocinar en serio, los utensilios de cocina antiadherentes estaban de moda. Siendo una mujer moderna, preocupada por mi nivel de colesterol y la capacidad de raspar el queso quemado con facilidad, compré un hermoso conjunto de artículos antiadherentes y lo usé feliz durante años. Durante esos años, nunca pude averiguar por qué no pude conseguir que algunos de mis alimentos hogareños favoritos sabren tan bien como cuando mamá los hizo.
mi pan de maíz no obtuvo el delicioso fondo crujiente como el de mamá. Mis papas fritas, aunque más delgadas, no se doraron bien y carecían de un cierto sabor que recordaba de la infancia. Finalmente, me di cuenta de mí – sartén de hierro fundido . Cavé las viejas sartén de hierro que había heredado desde la parte posterior del armario y comencé a usarlas.
Todo se atascó. No importa cuánto aceite usé o qué tan cerca vi, todos los deliciosos bordes crujientes que había anhelado generalmente permanecían atascado en el fondo de la sartén. La limpieza era una pesadilla. Casi me di por vencido. Pero luego aprendí a sazonar adecuadamente los sartenes y comencé de nuevo.
Con el tiempo me convertí, si no en un experto con hierro fundido, conocedor. A través de los años, he aprendido varios trucos que pueden ayudar a sus experiencias con la cocina de hierro fundido a ser buenas.
Primero, siempre comience con una sartén bien sazonada. En segundo lugar, nunca lo laves con jabón. Estos son consejos comunes que la mayoría de las amas de casa conocen. Pero aquí hay algunas cosas que quizás no sepa:
Pan con calma + aceite frío = sin palo
Esta es una punta de cocción que aprendí del chef frugal Hace muchos años. Funciona para todo tipo de utensilios de cocina, pero es especialmente útil con el hierro fundido. Espere hasta que la sartén esté a la temperatura antes de agregar aceite. Permitir que el metal se expanda primero significa que todos los pequeños pozos e imperfecciones en el metal se expanden y crean una superficie más suave para que el aceite se sienta encima de.
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No solo el alto calor de una sartén de hierro fundido posiblemente derretirá una espátula de plástico típica, sino que simplemente no se deslizará tan limpiamente entre la sartén y la comida como una espátula de metal. Una buena espátula de metal con un borde ligeramente biselado ayudará a asegurarse de que esas piezas crujientes permanezcan donde pertenecen, en la comida.
Baje la temperatura
cualquier persona Se usa para cocinar en artículos antiadherentes tendrá que aprender a ajustar el calor cuando use una sartén de hierro fundido. Debido a que el hierro es un excelente conductor de calor, se calienta rápidamente, se calienta más caliente y se mantiene caliente por más tiempo que otros tipos de utensilios de cocina. Si generalmente fríes las papas a mediana, derriba el quemador solo una skootch la primera vez que las cocinas en hierro fundido.
Cuanto más uses tus sartenes de hierro fundido, más disfrutarás usando usar a ellos. Una sartén de hierro que usa a menudo y correctamente cuidada solo toma un poco más de aceite que su sartén antiadherente promedio, pero el sabor y la textura que imparte es muy superior. Todavía uso las cosas deslizantes para la mayor parte de mi cocina, pero para algunos alimentos, el hierro fundido es la única opción.
