Me encantan los huesos del cuello de cerdo. Son la solución perfecta para sopas, guisos, guisos de arroz, platos de frijoles y una amplia variedad de chiles.
La mayoría de los supermercados llevan este producto en el mostrador de carne con otros cortes de cerdo. Es posible que tenga que buscar un tendero con una base de clientes étnicos diversos. Son increíblemente baratos, de $ .79 a $ 1.29 por libra. Puede obtenerlos frescos o fumados.
El producto ahumado es más fácil de manejar, simplemente colocarlos en una olla de agua o caldo y hervirlos con los frijoles. Cuando los frijoles están tiernos (aproximadamente 1 hora y media) pescan los huesos del cuello y déjelos enfriar. Luego usa sus dedos y pulgares para elegir toda la carne suculenta de los huesos. Agregue la carne a la olla con un Mirepoix de verduras y tendrá una olla de frijoles perfecta.
Los huesos de cuello fresco son aún más interesantes. Los sazone ligeramente y los aso en el horno con una mezcla de verduras (cebolla, zanahoria, apio, tomate) durante 45 minutos. Cuando están dorados, cúbrelos con agua fría y llévalos a fuego lento. Cocine por un par de horas y luego cuele, guarde los huesos. Ahora tiene un caldo rico sobre el cual construir su sopa, estofado o chile y una bonita pila de carne tierna después de elegir los huesos. Los huesos del cuello tienen muy poca grasa y después de hacer fuego lento, puede esconder la superficie de la caldo para cualquier residuo aceitoso, si es tan inclinado.
El adagio del país antiguo va ‘La carne siempre es más dulce cerca del hueso’. Cuando cocinas con huesos del cuello, siempre extraes los mejores bocados de carne y obtienes un caldo fino para arrancar. El stock se conoce coloquialmente como ‘Pot Likker (licor)’. Esto a menudo se usa para producir un ‘lío de verdes’ y luego toda la lange de carne de cerdo, frijoles, arroz, verduras y pan de maíz se lleva a la mesa para una celebración festiva.
Aquí está mi receta Para el hombre de cerdo y arroz de hombre blanco.
2 libras. huesos de cuello de cerdo fresco
2 cebollas
4 dientes de ajo
zanahoria
apio
nabe
tomate
pimiento verde
1 lata caldo de pollo
½ libra de espinacas limpias
1 taza de arroz marrón
Luego dore los huesos del cuello en el horno con algunas piezas de cebolla, zanahoria, apio y tomate. Luego cubra y cocine a fuego lento en una olla durante una hora. Colar el stock. Use una taza de caldo con una taza de caldo de pollo para cocinar la taza de arroz marrón. Elija la carne de los huesos y regrese al caldo restante, agregue el resto del caldo de pollo y media taza de cebolla picada. zanahoria, apio, nabo y pimienta verde y el ajo picado. Cocine hasta que todos los vegetales estén tiernos, luego agregue las espinacas y cocine hasta que se marchite y la mezcla esté caliente. Coloque una cucharada del arroz marrón en el fondo de un tazón y luego agregue una o dos cucharadas de la mezcla de cerdo. Sazone esto con sal, pimienta y una pizca de salsa picante. Servir con pan de maíz.
