“Blanco con pollo y mariscos, rojo con carne de res y cordero” es el consejo antiguo, pero como todos sabemos, hay más en el vino que el blanco y el rojo. La grasa, las especias, el azúcar y el ácido en los alimentos pueden hacer que los vinos tengan un sabor muy diferente y, a veces, francamente malo. Del mismo modo, una mala combinación de vinos puede hacer que la comida tenga el sabor “divertido” o “apagado”. Un vino blanco que va bien con la salsa de almejas seguramente irá mal con jamón horneado y viceversa. Aquí hay diez salones de vino blanco, algunos clásicos y algunas novelas, que funcionan:
1: Asti Spumante con jamón horneado
Comida navideña como Turquía de Acción de Gracias o Pascua/Ham de Navidad puede ser muy difícil de emparejar. El jamón en sí es un desafío, y el problema se complica aún más por los dichos laterales y tener que satisfacer a todos.
Asti Spumante, un espumoso vino Muscat del norte de Italia, está hecho casi a medida para combinar con jamón: Su azúcar residual evita que el jamón naturalmente dulce y a menudo esmaltado o horneado con miel haga que tenga un sabor amargo, y su acidez y carbonatación se combinan para cortar la riqueza de grasas de la carne y resistir cualquier cacerola o cacerola lateral. Para colmo, a casi todo el mundo le gusta, debido al azúcar y sus sabores florales y de albaricoque, y las sobras van igualmente bien con el postre.
2: riesling seco con sashimi
saké seco (vinos de arroz japoneses) son la combinación tradicional con sashimi y sushimi con sede en Sashimi, pero algunos vinos de uva van igualmente bien o mejor. Los buenos rieslings secos tienen sabores de queroseno o combustible para aviones, al igual que Saké, además de la cáscara de cítricos, las flores y los minerales. Son lo suficientemente delicados como para no amortiguar el paladar hasta los sabores sutiles del pescado crudo, y lo suficientemente refrescante como para limpiarlo entre las picaduras.
3: gewüe de gewürztraminer con jambalaya
Un vino combinado con comida picante como la jambalaya criolla necesita tener un poco de azúcar residual, de lo contrario saboreará caliente. Hay suficiente ácido en Gewivamente para enfrentarse a los tomates sin probar el soda-pop dulce, y los sabores habituales (lisos, violetas, albaricoque, especias) son lo suficientemente robustos como para no ser abrumados por el tomillo y la pimienta de chile. El Lychee y el albaricoque también proporcionan un contraste interesante con la salchicha, la tasso o el pollo con especias.
4: Soave con camarones a la parrilla
I ‘No sugiero emparejar un trebiano de tres dólares insípido sólido con camarones, sino una de las ofertas 100% más caras de Garganega. Sobre una base de minerales y ácido moderado, Garganega tiene un sutil humo de manzana y un poco de fruta, un cierto “ je ne sais quoi ” que parece funcionar incluso si no se puede articular. No tomes mi palabra; Pruébalo y ve por ti mismo.
5: Chardonnay de roble con cena de Acción de Gracias
La comida de Acción de Gracias generalmente está centrada en aves, rodeada de rica y a menudo hierbas guarniciones. Chardonnay es los vinos blancos secos más con cuerpo; Un chardonnay de roble, tal vez con un toque de sabor a “mantequilla” de diacetilo de la fermentación maloláctica, va bien con el pavo y también es audaz y picante o leñoso para los guarniciones. Sin embargo, manténgase alejado de las cremosas “bombas de mantequilla”, ya que no se combinan bien con nada y hará que el pájaro tenga un sabor suave.
6: riesling fuera de secado con almohadilla Thai
con generoso azúcar residual y sabores de albaricoques, duraznos o peras, Riesling fuera de secado es un emparejamiento perfecto para platos dulces y salas como almohadilla Thai .
7: Sauvignon Blanc con salmón
Sauvignon Blanc puede ser difícil de combinar. Tiene sabores fuertes de hierba y limón por sí solo, pero puede desvanecerse cuando se combina con la comida. Es una buena combinación con pescado más rico como el salmón, ya que tiene suficiente ácido para que coincida con la grasa o el aceite del pescado, no es tan fácil de superar como blancos más delicados como Pinot Grigio. Vale la pena considerar que el salmón a menudo se prepara con limón y hierbas delicadas; Un vino con esas cualidades también irá bien.
8: Pinot Grigio con linguine con salsa de almeja
Este es un clásico por una buena razón: el Los delicados minerales, la acidez moderada y la fruta sutil y parecida a la pera de Pinot Grigio resaltan pero de ninguna manera amortiguan los sabores de la almeja. Use esto para preparar la salsa y guarde algunos para beber.
9: Chenin Blanc con mejillones al vapor
Chenin Blanc tiene la misma estructura que la misma estructura que Pinot Grigio, pero los sabores de frutas más fuertes que tienden a Canteloupe y Honeydew Melon, lo que lo hace bien adecuado como acompañamiento para los mejillones, que generalmente son de sabor algo más fuerte que las almejas. O kebabs de cordero
El azúcar residual necesario al combinar con algo tan pesado en pimienta de cayena como la jambalaya es superflua cuando coincide con platos moderadamente herbales como el cerdo o los kebabs de cordero. El lichi de la uva fruta y pan de jengibre o especias similares a pfefferneuse hace que Gewurz seca sea un complemento de ajuste para el condimento griego o turco.
