Atrás quedaron las reglas antiguas, pero simples, de vino tinto con carne roja y vino blanco con pescado y aves de corral. La complejidad actual de los alimentos multiétnicos y con sabor sutilmente, además de una amplia variedad de vinos de todo el mundo que está fácilmente disponible, están dando paso a los consejos y sugerencias de análisis de alimentos de vino. Estos se han convertido en las reglas duras y rápidas. Ahora permite un espacio considerable para experimentar y expresar su personalidad con la combinación de alimentos y vino. ¿Cuáles son las nuevas reglas para el maridaje de alimentos de vino? Aquí hay algunas pautas a tener en cuenta.
El vino no debe dominar la comida, ni la comida debe dominar el vino. Si el vino fuera un condimento, entonces debería complementar la comida. El vino en sí mismo tiene un sabor diferente al vino con la comida, es porque el vino actúa sobre comida de manera similar a las especias. También puede mejorar el sabor de los alimentos, porque los ácidos, los taninos y los azúcares en el vino interactúan en los alimentos para darle diferentes sensaciones de sabor. Sobre todo, no se estrese sobre lo que es el maridaje de alimentos y vinos perfecto. La mejor combinación de todas es buena comida, buen vino y buena compañía.
Dicho eso con el maridaje de vino y alimentos en general, descomiemos en detalles sobre los maridajes de alimentos de vino tinto. En su mayor parte, desea beber luz y luego oscuro o pesado. Debe planificar una comida comenzando con gustos delicados y luego trabajar hacia los más pesados. Es esta razón por la que no sirve un vino tinto con aperitivos o un curso de apertura en una comida. Sin embargo, los vinos tintos van muy bien con alimentos más pesados: carne de res, pasta roja, etc. Comenzaremos con los vinos tintos más ligeros y los emparejamientos de alimentos sugeridos y progresaremos en los rojos medios y más pesados para cerrarlo.
1.) Beaujolais – Comenzaremos con este bien conocido rojo más claro Vino que también puede incluir Dolcetto y algunos Pinot Noir. Históricamente hablando, la región vinícola francesa de Borgoña no se le permitió usar una uva conocida como “Gamay” en 1395. Sin embargo, su vecino del sur, Beaujolais, comenzó a usarla y el resto es historia como dicen. Los quesos fuertes, los aperitivos, la pasta con salsa roja, aves de corral, carne de cerdo y algunos pescados como atún, salmón y algunos otros peces con sabor completo son compañeros espléndidos para los vinos tintos ligeros como Pinot Noir. Estos son los combinaciones de alimentos perfectas para comenzar.
2.) Pinot Noir – A continuación, pasamos a los rojos medianos que también clasifican a Chianti, Barbera, Chinon, Rioja, Cabernet Franc y Malbec. Esto va bien con quesos fuertes, pasta roja, carne de cerdo y carne de res. Este vino tinto de luz a mediano fue plantado por primera vez por los galos antes de la invasión romana. La uva Pinot Noir es la uva principal utilizada en gran parte de la región vinícola de Borgoña. Algunos expertos en vinos sienten que Pinot Noir hace el mejor vino del mundo. Pinot Noir fue notado en la película “Sideways”.
3.) Merlot: esta uva roja puede rastrear su ascendencia hasta la variedad Biturica, que fue traída a Francia en el primer siglo. Es conocido como una variedad noble de Burdeos que se ha descubierto como un vino delicioso por derecho propio. Otro de los rojos medianos, este vino combina maravillosamente con quesos fuertes, salsa pasta -roja, carne de res y chocolate.
4.) Zinfadel: el último vino tinto mediano presentado se considera un vino “clásico estadounidense” americano “” , que se pensó que se originó en las uvas californianas nativas. Basado en la investigación, la uva Zinfandel vino de Croacia, y luego se volvió famosa en los primeros días del Imperio Romano. La uva ahora se cultiva en California por sus frías ubicaciones costeras. Sin embargo, los maridajes de alimentos con Zinfadels son quesos fuertes, pasta con salsas rojas y carne de res.
5.) Cabernet Sauvignon, que ahora progresa hacia el Cabernet de rojos más pesados es conocido como uno de los mejores vinos tintos del mundo. , con su profundidad de complejidad y riqueza de sabor. También incluye otros vinos tintos pesados como Brunello di Montalcino, Barbaresco y Barolo. Basado en pruebas genéticas, Cabernet Sauvignon cobró vida en el siglo XVII cuando las plantas cercanas de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc se fertilizaban entre sí. Los quesos fuertes, la pasta de salsa roja y la carne de res, incluidos el cordero y el caza, son excelentes resonios de comida con este popular vino tinto.
6.) Syrah: tiene una larga historia documentada en la región de Rhã´ne de Sureste de Francia, aunque sus orígenes no se conocían hasta 1998. Se llama Syrah, debido a su país de origen, Francia. La uva también se conoce bajo muchos otros sinónimos, incluidos Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine y Sereine. Los alimentos con barbacoa como el pollo, el cordero y el bistec son combinaciones increíbles con Syrah. Los alimentos picantes también combinan bien con una syrah picante también. Los quesos y chocolates fuertes también van bien, ya que es un rojo más pesado que va bien con los alimentos más pesados.
7.) Ruby Port, por último, pero ciertamente nunca menos, es el vino tinto más pesado de todos. El puerto se origina en el valle de Douro en Portugal. Port por primera vez se hizo popular cuando los ingleses estaban en guerra con Francia, y no podía beber vinos franceses. Sus combinaciones de alimentos son quesos y chocolates fuertes.
para redondear todo mi vino tinto favorito y el maridaje de alimentos tiene que ser sin duda, Merlot y Filet Mignon. Sí, soy consciente de cómo Merlot se hizo infame en la película Sideways , que es una gran película sobre el vino y la industria del vino de California. En esta película, el personaje principal ama a Pinot Noir con pasión e igualmente detesta a Merlot. En una escena famosa, el personaje declaró que dejaría un restaurante si alguien ordenara a Merlot. No hace falta decir que las ventas de vinos de Merlot cayeron después de que la película salió a fines de 2004, pero afortunadamente ha recuperado sus niveles de ventas habituales. El vino tinto y los maridajes de alimentos no necesitan ser complicados o complejos. Es casi tan fácil como la antigua regla, pero con algunas excepciones más. Bon Appetit
Fuentes:
- http://en.wikipedia.org/wiki/wine_and_food_matching
- http://en.wikipedia.org.org /wiki/wine
- http://www.wineintro.com/food/charts/redwine.html
- http://www.inetours.com/pageswt/food_and_wine.html
- http://www.winemonthclub.com/foodpairings.htm
- http://www.sanluisobispo.com/explore/pasowine/story/11421.html
- http://en.wikipedia.org/wiki/sideways
- http://en.wikipedia.org/wiki/syrah
