Acabo de regresar del segundo festival anual de paella de Guanajuato. Este año fue incluso mejor que el del año pasado. Si no has oído hablar de Paella, ¡te estás perdiendo un deleite gastronómico!
¡Mi esposa y yo tenemos amigos que son chefs y pertenecen a la Asociación de Restaurantes que pone este festival cada año. Invitado el año pasado como sus invitados, este año estábamos pagando a los clientes a $ 130.00 pesos cada uno. Debido a toda la comida que estaba allí (estilo buffet), ¡este no era un mal precio! ¡Había chefs profesionales que llegaron a hacer su oficio ante tus ojos y luego alimentarte hasta que lapas en un coma!
Como dije, si nunca has probado Paella, una idea con la que apenas puedo hacer frente Te has estado perdiendo la comida de tu vida.
Paella es el popular plato español con una amplia gama de variedades dependiendo de la ubicación geográfica de España (o México) en la que se encuentre. Es una combinación de arroz con sabor a azafrán, verduras y cualquier carne que desee agregar. He tenido conejo, pollo, salchichas, camarones, almejas, ostras, pulpo, calamar, lo que sea, lo he tenido. El uso generoso del aceite de oliva es imprescindible como parte del saborizante. Es como un estofado sobrante. De hecho, la palabra paella proviene de la dominación árabe de España. En árabe, significa sobrantes.
En la España gobernó la España, los pescadores que los sirvieron se llevaron a casa los sobrinos y el arroz de las lujosas fiestas del gobernante. Los pescadores mezclarían el arroz y los pescados para un fácil transporte. A finales del siglo XIX, Paella se convirtió en un famoso plato español.
cocinan paella en una bandeja de paella. Esta bandeja de paella era tradicionalmente de hierro, pero en los tiempos modernos, acero inoxidable. Esta es una sartén circular poco profunda con un mango a cada lado. El método tradicional era cocinar al aire libre, sobre un fuego de madera. Los miembros de la comunidad se reunirían alrededor de estas paellas de cocina con cucharas de madera y las engorrarían directamente de la sartén en lugar de usar placas. Algunas ciudades celebrarían concursos para ver quién podría hacer la paella más grande.
Hoy en día, la gente anhela paella por sus mariscos. Sin embargo, esto no fue como fue al principio. A medida que la popularidad del plato se extendió a las zonas costeras, la gente agregó mariscos. Originalmente, Paella usó fuentes de carne de animales de granja como conejo, pato, cerdo, carne de res o pollo. La adición de mariscos fue una invención posterior.
Las personas tienen fiestas de paella. Toda la familia extendida se va a un restaurante para comerlo o el vecindario se reunirá para cocinarlo en las calles.
Esta fue la sensación que obtuve del festival de paella de Guanajuato. Fue un lanzamiento de regreso a los tiempos mayores, una reunión de la comunidad para preparar un plato antiguo para comer, beber y ser feliz. Los artistas españoles arena y bailaron el flamenco. El vino español complementó las más de 10 variedades de paella. Las pancartas rojas, verdes y blancas (los colores nacionales mexicanos) decoraron las instalaciones al aire libre. Las mesas largas y cubiertas permitieron a los chefs trabajar su magia de paella. El olor a la preparación fue increíble.
El festival anunciado para comenzar a la 1:00 p.m., llegamos a las 12:45 y, al típico forma mexicana, solo había un restaurante fuera del eventual entorno de diez en su mesa. Entonces, nos sentamos y vimos el resto llegar a su ocio. Pasearon casualmente por el área que establecieron sus estufas al aire libre y descargó enfriadores de carnes y verduras, sin restricciones de tiempo. La comida se cocinaría eventualmente, así que nos sentamos, observamos, esperamos y disfrutamos de la compañía de todos. ¡Esto es tan mexicano!
No pude evitar maravillarse con el largo a los que estas personas fueron a organizar este festival temático español. Ferozmente independientes, lucharon duro para ganar su libertad de la dominación española en 1821 y, sin embargo, ¿qué tienen tan apasionadamente como un remanente de su herencia española: un plato de comida con todos los adornos españoles?
un enigma ? ¡Tal vez, pero chico, comí una tonelada de paella!
paella
sirve ocho
8 patas de pollo
3 salchichas de chorizo, cortados en piezas de 1 pulgada
4 cucharadas de aceite de oliva
3/4 taza de cebolla picada
1 ajo de clavo, picado
1 1/2 tazas de arroz de grano medio
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de hilos de azafrán
4 tazas caldo de pollo (o 2 tazas caldo de pollo y 2 tazas de jugo de almeja)
1 libra de camarones con cáscara y limpio marinado en:
1 ajo, picado
1 cebolla, picada
1 cucharada de perejil, picado
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vino blanco
1/2 libra de mejillones frescos y/o almejas < br> 2 latas de alcachofa, drenados
1 frasco entero pimentos, drenado
1/2 taza de guisantes frescos o congelados, cocinados y drenados
8 garras de langosta o garras de cangrejo
2 limones, acuartelados </ P>
En una sartén grande, dore las patas de pollo y las salchichas en el aceite de oliva. Agregue las cebollas picadas y el ajo, marrón. Retire la mezcla de carne de la sartén y reserve. Agregue arroz a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado y transparente. Agregue sal y pimienta. Hervir el stock. Disolver a azafrán en el stock de ebullición. Cubra el arroz con el caldo y vuelva a colocar la mezcla de carne en la sartén. Cubra y cocine lentamente hasta que el líquido sea absorbido (aproximadamente 30 minutos) en la cocina.
Marinar camarones durante al menos una hora. Retire de la marinada antes de agregar a la sartén después de que el líquido se haya absorbido en el arroz.
Decora la paella con mejillones/almejas, corazones de alcachofa, pimentos, guisantes, cangrejo y langosta. Cubra y deje que los ingredientes de la guarnición se vaporen durante 20 minutos sobre un fuego bajo (para que el arroz en la parte inferior no se queme). Servir con secciones de limón.
