Me encantan las especias de todo tipo, y aún más cuando se combinan para hacer mezclas encantadoras. Cada vez que descubro otra nueva combinación de sabor, me gusta probarlo de inmediato. Mantengo una amplia variedad de especias en casa. Sé que mantengo mucho más que la mayoría de las personas, debido a mi fascinación con todos los aspectos y combinaciones de sabor. Cuanto más exótica sea la especia, más curioso me vuelvo. Todo esto comenzó cuando vivía en Guatemala. Si bien las especias utilizadas allí no son terriblemente inusuales, lo que las hizo interesantes fue la forma en que se combinaron. Chiles con chocolate, pregunté? ¿Qué tal semillas de sésamo y semillas de calabaza en postres?
El siguiente paso fue las especias indias, que era similar a encontrar un nuevo género de libros para leer. Primero me zambullí en la cabeza y probé todas las mezclas de especias y especias que pude. Mezclas como Garam Masala se conocen en casi todas partes en estos días, pero ¿qué tal algo así como Panch Phoran? No hace mucho, escuché de una nueva mezcla de especias de Medio Oriente llamada Zahtar. Simplemente tenía todos los ingredientes, así que mezclé un lote y comencé a usarlo en todo. Fue maravilloso.
Hoy encontré una referencia al dukkah egipcio. Inmediatamente busqué todo lo que pude encontrar sobre esta nueva especia. Mientras sacaba ideas de muchas recetas posibles, vislumbré la personalidad de esta mezcla. Muchas de las mezclas de especias del Medio Oriente como Zahtar o Dukkah pueden usarse en muchas aplicaciones posibles. Una de las más simples es mezclar con aceite de oliva. El pan, pita u otros panes planos se sumergen en el aceite, similar a la mezcla de especias con aceite de oliva en restaurantes italianos. La dukkah se puede usar frotada en carnes para guisar, freír o asar. El cordero se usa a menudo en el Medio Oriente y es ideal para su uso con estos sabores particulares. Espolvorea dukkah sobre huevos, aguacates, ensaladas, pastas o verduras para un sabor notable.
ingredientes utilizados para dukkah
De lo que aprendí es que Dukkah está hecho Algunos ingredientes básicos, con otras especias agregadas para variaciones. El ingrediente básico son las nueces. A menudo, las avellanas se usan en combinación con almendras y, a veces, semillas de sésamo. A veces, los pistachos se usan en lugar de las avellanas, y los garbanzos son otra opción. Se pueden sustituir otras nueces, como nueces de macadamia, piñones o anacardos. Las especias más comunes agregadas a esta mezcla son semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta negra y sal. Otras posibles especias que se agregan comúnmente a esta mezcla son semillas de hinojo, pimentón dulce o ahumado español, alcaravea o semillas de nigella. Algunas recetas requieren que se agregue un pequeño Zahtar, y otra mezcla de especias llamada Baharat. También se pueden usar algunas especias más dulces como canela, clavo o pimienta de Jamaica. También en algunas recetas también se agregan hierbas como Marjoram, menta o tomillo, así como copos de chile si se desea calor.
mi receta de dukkah
1/2 taza de avellanas con cáscara
1/2 taza de almendras crudas con cáscara
3 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
1 1 Semillas de hinojo de cucharada
2 cucharaditas de semillas de nigella
2 cucharaditas , u otra sal para probar
precaliente el horno a 375 grados. Coloque nueces en una bandeja para hornear y asa durante unos 10 minutos. Retire del horno y coloque las avellanas en una toalla de cocina para eliminar la mayor cantidad posible de las pieles oscuras. Coloque todas las nueces en un procesador de alimentos y procese a pequeños trozos.
por separado, calienta una sartén a fuego medio alto y agregue el cilantro, el comino, el hinojo y las semillas de Nigella, con los granos de pimienta. Toastes estos en la sartén seca, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante aproximadamente 2 minutos, hasta que sea bastante fragante. Vierta las semillas en un tazón para que se enfríe. Una vez enfriado, colóquelos en un molinillo de especias con la ralladura de limón seco y muele hasta que esté bien roto, pero no en un polvo fino. Alternativamente, se puede usar un mortero y una maja. Agregue las especias a la mezcla de nueces, junto con la sal y mezcle bien. Esto hace que aproximadamente 1 1/2 tazas de dukkah.
lo intente. Es más excelente mezclado con aceite de oliva en pan, pero pruebe otras aplicaciones o haga otras mezclas para satisfacer su gusto.
Gracias por tomarse el tiempo para leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado a lo largo de tu propio viaje culinario.
Source
http://www.history.com/news/hongry-history/spices-of-life-in-ancient -egypt
http://www.thenibble.com/reviews/main/salts/oregon-dukkah.asp
Referencia:
- www.aharmonyofflavors. com
- www.aharmonyofflavors.blogspot.com </a >
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