Cada chica sureña que conozco ha probado dos cosas durante las vacaciones de Navidad: las pralines de nuez y la divinidad. Y cada chica sureña que conozco ha fallado en dos cosas durante las vacaciones de Navidad: pralines y divinidad de nuez. Tales son los ritos de paso cuando creces en el sur profundo.
Nunca se rinde, he continuado a lo largo de los años para asumir las pralinas de nueces y la divinidad y la vez y la vez, he fallado, he fallado. .
Ahora, soy un cocinero bastante bueno y rara vez tengo desastres en la cocina, pero, por mi vida, no he podido descubrir por qué no pude hacer estos dos atemporales y las delicias deliciosas del sur funcionan para mí. Hasta la fecha, todavía no he podido expulsar un buen lote de pralines de nueces, pero finalmente descubrí la clave para la buena divinidad. Implica una combinación de varias de mis recetas favoritas y un bajo nivel de humedad.
proveniente de los pantanos de Louisiana, habrías pensado que habría hecho la conexión entre alta humedad y divinidad que se niega a Set, pero por desgracia, no lo hice. A pesar del hecho de que casi apesta la receta que he usado mencioné esto. Pero, lo que sea.
Ahora, a la edad avanzada de cincuenta y tantos años, (la edad explica algo, ¿verdad?) He dominado el proceso y ahora puedo producir constantemente un lote sólido y delicioso de Divinidad en tiempo récord.
La divinidad es barata de hacer (incluso si sopla algunos lotes) y sigue siendo una de mis golosinas favoritas de todos los tiempos durante las vacaciones. Dé esto probado y ahora , verdadera receta para usted y vea si no está de acuerdo.
nota – i altamente < /i> Recomendar una batidora de ayuda de cocina con esta receta!
Ingredientes
5 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 taza de maíz blanco Jarabe
4 claras de huevo
2 cucharaditas de vainilla
nueces: si se desea
1 termómetro de caramelo con clip
Varias hojas de papel encerado colocados en el mostrador o la mesa
Procedimiento
Separe las claras de huevo y colóquelo en un tazón grande. Combine el jarabe de azúcar, agua y maíz en una sartén grande. Coloque el termómetro de dulces a un lado de su cacerola, con cuidado de evitar que toque el fondo de la sartén, ya que esto podría afectar la rapidez con la que la mezcla alcanza la etapa de la bola dura.
Mezcla de calor a fuego medio-alto Hasta que se disuelva, revolviendo continuamente para evitar pegarse. Una vez que la mezcla se disuelve, gire el fuego hacia medio y deje que hierva sobre una ebullición baja hasta que llegue a la etapa de la bola dura o a los 260 grados Fahrenheit.
justo antes de que la mezcla alcance los 260 grados Fahrenheit Para azotar las claras de huevo hasta que lleguen a la etapa rígida, pero brillante. Si comienzan a llegar a esta etapa antes de que el caramelo haya alcanzado la etapa de la bola dura, gire las claras de huevo a baja velocidad y manténgalas en movimiento.
una vez que la mezcla de azúcar haya alcanzado la etapa de la bola dura, Retírelo del fuego y driblarlo en la mezcla de clara de huevo que aún se mueve (que debería mezclarse en baja velocidad) 1 cucharada a la vez, lo que permite que se mezcle durante aproximadamente 5 segundos entre cada cucharada.
Continúe agregando la mezcla de azúcar hasta que todo haya desaparecido y completamente mezclado. Agregue la vainilla, mezcle nuevamente y apague la licuadora. ¡Retire el intestino, tome una toalla y un utensilio de madera para agitar y acomodar para el trabajo real! de la toalla (¡estará caliente!) Y revuelva los dulces hasta que comience a perder su brillo y comienza a volverse opaco. Asegúrese de girar y elevar la mezcla hacia arriba y más varias veces.
Una vez que la mezcla comience a perder parte de su brillo, pruebe los dulces dejando caer una cucharada en un papel de cera para ver si se establece. Si no mantiene su forma, siga revolviendo y probando hasta que lo haga. Una vez que comience a establecerse, agregue sus nueces, mezcle y luego muévase muy rápidamente para caer sobre papel de cera.
Permita que los dulces se establezcan por aproximadamente una hora. Puede congelarlo, pero sabe mejor cuando se come fresco. Manténgase en un recipiente de aire apretado.
Esto produce alrededor de 6 docenas de dulces o más, dependiendo de cuán grandes sean sus gotas.
Divinity haciendo consejos
La humedad ambiental baja es la clave para hacer una buena divinidad. Utilizo el reloj atómico de mi esposo que tiene una medida de humedad en la casa. He tenido un excelente éxito con esta receta con humedad hasta el 40%. No puedo garantizar la receta más alta que eso. Si vive donde hay alta humedad y tiene un deshumidificador en su hogar, debería estar bien. Pero, no tenga nada más en su estufa hirviendo o cocine mientras lo hace, ya que podría aumentar la humedad ambiental.
no existe una ciencia exacta en cuanto a cuándo debe dejar de revolver la mano el caramelo. Pero, no querrás agitarlo durante tanto tiempo que se vuelva duro y demasiado seco. Hay un buen punto de cruce cuando el dulce todavía es relativamente brillante pero comienza a volverse opaco. He encontrado que este es el momento perfecto para comenzar a dejar caer los dulces. ¡Permanecerá extremadamente suave y ligero y se sentirá como si una nube de malvavisco esté explotando en la boca! Si el dulce se vuelve demasiado opaco y seco, todavía sabrá delicioso, pero no tan satisfactorio en mi opinión.
Si no te resulta la primera vez, no te rindas. ¡Una vez que haya resuelto esto, funcionará para usted cada vez!
