Las calderas dobles pueden ser útiles cuando se trabaja con salsas sensibles al calor .
¿Qué es una caldera doble Doble ?
a doble caldera es simplemente un aparato amigable para la estufa con bandejas dobles que se apilan uno encima del otro. La sartén inferior se usa para agregar agua y la parte superior se usa para agregar la mezcla sensible al calor como la crema natillas , chocolate o crema . El agua de la bandeja inferior no debe tocar la parte superior. La caldera doble se usa para generar calor indirecto evitando que el vapor escape.
por qué usar calderas dobles ? < < /P>
¿Qué tiene de bueno usar una caldera doble es el hecho de que puede agregar tanta textura a ciertos alimentos que cocinar de otra manera no producirá los mismos resultados? La calefacción directa a menudo hará que las salsas y los chocolates delicados se descompongan e interfieran con su consistencia. A doble caldera permite que las salsas sensibles al calor se caliente lenta y uniformemente dejando que el agua hierva a una temperatura más baja o establecida. El calentamiento indirecto producido por la caldera doble elimina la posibilidad de quemar o cocinar demasiado que puede ocurrir con la cocción de estufa convencional.
recetas de doble caldera :
Clusters de anacardos
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/8 TSP. crema de tártaro
1/4th TSP vainilla
2 tazas de anacardos.
usando la sartén superior (cacerola) y combina el azúcar, el agua y la crema de tártaro. Cocine y revuelva continuamente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y hierva.
Cuando llegue a una etapa de crack dura, retírela del fuego. Agregue los anacardos y la vainilla y coloque la sartén en una sartén más grande de agua caliente para mantenerlos suaves. Haga gotas de tamaño de cucharadita de la mezcla en bandejas para hornear engrasadas y forme racimos de aproximadamente 3-4 nueces.
Tortugas de caramelo de chocolate:
1 lb PKG. de caramelos
2 cucharadas. Agua
3.4 lb de anacardos
6 oz. PKG. Cocinar chocolate
Calienta el caramelo y el agua en la sartén superior de la caldera doble sobre agua hirviendo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla se derrita uniformemente, agregue unas gotas de aproximadamente 2 pulgadas en la bandeja para hornear engrasada y deje enfriar durante 15 minutos. Derrita las piezas de chocolate sobre agua caliente (no hirviendo). Coloque el chocolate por las cucharaditas en cada tortuga de caramelo y deje enfriar hasta que esté firme.
Cuando una receta exige el uso de una caldera doble , generalmente allí no son otras alternativas porque el calor indirecto producido a partir de la caldera doble se usa para evitar el quemador y la cocción excesiva de alimentos delicados. Al igual que usamos diferentes modos para planchar o lavar y secar la ropa, la cocción no debe ser excepciones.
