Hay pocos ingredientes tan versátiles como el tomate. Incluso unos pocos tomates pueden abrir un mundo de posibles platos para mí cuando hurgan incluso en la despensa y el refrigerador más saqueado en pleno invierno.
Claro, hay tomates disponibles en el supermercado durante todo el año. Pero a menudo, estos son globos de malos excesivamente frigerados, insípidos y de maully que saben más como servilletas de pizza que algo que usaría para hacer una salsa de pizza fresca. Sin mencionar que los tomates de invierno llegan al doble o incluso triplican el precio de venta de sus homólogos más sabrosos de fines de verano.
para combatir mi miedo casi apocalíptico de tener que cocinar en una cocina sin tomate, Decidí comenzar a cultivar mis propios tomates hace varios años. Y sin falta, mis fobias conducen a una sobreproducción y un año en exceso (mis ojos siempre han sido más grandes que mi estómago, aunque la edad parece haberse asumido para desafiar esta máxima).
Por lo general En el momento en que el primer tomate se convierte en una pila de jugo magullado en el mostrador, todos deambulan por la cocina comienzan a mirarnos a preguntarse quién dará el primer paso para preservar la generosidad del verano. Canning podría significar varias horas en una cocina humeante sobre un gran caldero hirviendo. Sin mencionar que uno tiene que mantener el valor de pH de los tomates enlatados por debajo de 4.6 para evitar el envenenamiento del botulismo. Mientras uno tenga suficiente espacio en el congelador, hay otras formas más fáciles, más perezosas y más frías de preservar su cosecha de tomate de verano.
Canning versus congelación: los beneficios de congelar tomates
con mucho, la opción más fácil, más simple y más genial para preservar los tomates es congelarlos. Si bien los tomates congelados nunca podrían ser cortados y agregarse a un sándwich (el agua en el tomate se expande cuando se congelan, dañando irreparablemente la textura del tomate), su sabor sigue siendo perfecto para salsas y guisos abundantes durante todo el invierno. También es una de las formas más fáciles de pelar un tomate. Descongelando el tomate congelado afloja la cáscara hasta el punto en que un dedo puede eliminarlo fácilmente si lo desea. el tallo eliminado. Simplemente coloque los tomates en una bolsa de congelador y cierre. Chupa el aire extra de la bolsa con la boca o con una pajita. Se mantienen bien congelados por hasta seis meses.
Canning versus congelación: los beneficios de asar tomates
Una forma de preservar parte de la textura de Los tomates son asarlos primero. Asar los tomates ayuda a eliminar gran parte del exceso de agua, lo que normalmente se expandiría en el congelador y dañaría las paredes de la fruta. Por lo general, esperaré hasta que ya esté usando el horno antes de asar algunos lotes en el calor del verano. Una vez que comienzan, realmente no necesitas verlos muy a menudo. Así que puede esperar en una habitación más fría de la casa mientras se asan.
para asar sus tomates, simplemente cortar los tomates por la mitad y tírelos en unas cucharadas de aceite de oliva; Algunas hierbas frescas como Rosemary, Thyme y Marjoram; y algunos dientes de ajo en rodajas. Coloque los tomates cortados hacia abajo en una bandeja para hornear sin aluminio o para hornear. Asegúrese de espaciar bien los tomates para que la humedad pueda escapar. Ase durante aproximadamente dos horas en 325 grados o hasta que los tomates comiencen a arrugarse. Mantendrán congelados por hasta seis meses.
fuentes:
http://www.extension.iastate.edu/publications/pm638.pdf
