El legendario chef, autor y personalidad de la televisión, Julia Child, se ha presentado póstumamente a las nuevas generaciones y se ha reunido con sus devotos fanáticos hasta el lanzamiento de la película del 30 de julio de 2009, Julie & Julia, Starring Academy Award -Ctriz ganadora, Meryl Streep. Desde el lanzamiento de la película, el libro de 1961 más vendido de Child, Mastering the Art of French Cooking , ha resurgido como un accesorio en los 10 mejores libros más vendidos en los Estados Unidos.
un graduado de Smith College y Le Cordon Bleu, el enfoque profesional de Julia Child fue enseñar a la cocina francesa al pueblo estadounidense a través de su libro y su serie de televisión de larga duración. En el prólogo de dominar el arte de la cocina francesa , Child escribió: “Este es un libro para el cocinero estadounidense sin servicio que puede no preocuparse en ocasiones con presupuestos, cinturas, horarios de tiempo, comidas para niños, los padres, el padre -Shuffeur-Den-Mother Síndrome, o cualquier otra cosa que pueda interferir con el disfrute de producir algo maravilloso para comer “. I> Dominar el arte de la cocina francesa , es coq au vin (reproducido a continuación). Como la leyenda lo tiene, esta fricassee francesa traza sus raíces a la conquista de Julio César en la Galia en 51 a. C. El plato popular consta de pollo con sartén guisado en una salsa de vino tinto, coñac, caldo de pollo, pasta de tomate, Mirepoix y lardones paramili Cebollas y papas de perejil. Una de las primeras cosas que probablemente golpeara a los lectores sobre esta receta es que está bastante involucrado, pero como Julia Child explica en el prólogo de su libro: “[Los] recetas son tan detalladas como hemos sentido que deberían ser el lector Sabrá exactamente qué está involucrado y cómo hacerlo “. De acuerdo con este diseño, las recetas del niño están compartimentadas secuencialmente por los ingredientes y sus instrucciones de cocción en lugar de la práctica común del libro de cocina de colocar todos los ingredientes por adelantado seguido de una receta completa, esto permite la simplicidad paso a paso en la cocina.
Debajo está la receta de Julia Child’s Coq Au Vin, respaldada y reproducida en su totalidad:
coq au vin
[pollo en vino tinto con cebollas, Musetas y tocino]
Este plato popular puede llamarse coq au chambertin, coq au riesling o coq au cualquier vino que use para cocinar. Está hecho con vino blanco o tinto, pero el rojo es más característico. En Francia, generalmente se acompaña solo por las papas de perejil; Los guisantes verdes con mantequilla podrían incluirse si desea un vegetal verde. Sirva con él un joven y de cuerpo completo, Beaujolais o Cotes du Rhone.
para 4 a 6 personas
Un trozo de tocino delgado de 3 a 4 onzas
Retire la cáscara y corte el tocino en lardones (rectángulos de ancho y 1 pulgada largo). Cocine a fuego lento durante 10 minutos en 2 cuartos de agua. Enjuague en agua fría. Seco.
Una cazuela pesada, de 10 pulgadas, con fuego de fuego o una sartén eléctrica. Mantequilla de 2 TB
Saltee el tocino lentamente en mantequilla caliente hasta que esté muy ligeramente dorada (temperatura de 260 grados para una sartén eléctrica). Retire a un guarnición.
2 ½ a 3 libras. Cortado freír pollo
Secar el pollo bien. Dora en la grasa caliente en la cacerola (360 grados para la sartén eléctrica).
â½ cucharadita de sal. 1/8 cucharaditas. Pepper
sazone el pollo. Regrese el tocino a la cacerola con el pollo. Cubra y cocine lentamente (300 grados) durante 10 minutos, girando el pollo una vez.
â¼ taza de coñac
Descubra y vierte el coñac. Aprendiendo la cara, enciende el coñac con una coincidencia iluminada. Agite la cacerola de un lado a otro durante varios segundos hasta que las llamas disminuyan.
3 tazas de vino tinto joven, como Borgoña, Beaujolais, Cotes du Rhone o Chianti. 1 a 2 tazas de caldo de pollo marrón, caldo marrón o caldo de carne enlatada. ½ TB Pasta de tomate. 2 CLAVES MASHED ARARICO. � ¼ cucharadita del tomillo. 1 hoja de laurel
Vierta el vino en la cacerola. Agregue suficiente caldo o caldo para cubrir el pollo. Agregue la pasta de tomate, el ajo y las hierbas. Trae a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y sus jugos funcionan de color amarillo transparente cuando la carne se pincha con un tenedor. Retire el pollo a una guarnición.
12 a 24 cebollas de estofleadas marrones, página 483. ½ lb. champiñones salteados, página 513
Mientras que el El pollo se está cocinando, prepara las cebollas y los champiñones.
sal y pimienta
cocine a fuego lento el líquido de cocción de pollo en la cacerola durante un minuto o dos, rompiendo gordo. Luego levante el fuego y hierva rápidamente, reduciendo el líquido a aproximadamente 2 tazas. Correcto condimento. Retire del fuego y deseche la hoja de laurel.
3 TB de harina, mantequilla suavizada de 2 tb, un platillo, una espátula de goma, un cable de cable
mezcla La mantequilla y la harina juntas en una pasta suave (Beurre Manie). Batir la pasta en el líquido caliente con un látigo de alambre. Trae a fuego lento, revolviendo y cocine a fuego lento durante un minuto o dos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara ligeramente.
Organice el pollo en la cacerola, coloque los champiñones y las cebollas a su alrededor, y rompa con la salsa. (*) Si el plato no se debe servir de inmediato, filme la parte superior de la salsa con caldo o punto con pequeños trozos de mantequilla. Ponte a un lado descubierto. Ahora puede esperar indefinidamente.
Poco antes de servir, llevar a fuego lento, rociar el pollo con la salsa. Cubra y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que el pollo esté caliente.
ramitas de perejil fresco
Un plato caliente. Decorar con ramitas de perejil.
fuente (s):
Beck, Berthhole, niño, Dominar el arte de la cocina francesa
coq au vin redux: pollo Merlot , Vivmag.com
Julie & Julia , Sony Pictures
10 Libros Ventas-Adult no ficción, Nielsen
