La conversación ordinaria de Eileen Crane se rocía generosamente con historias interesantes y muchos hechos sobre buenos vinos y los alimentos que los acompañan, incluidas las ostras frescas, los quesos de doble y triple crema y muchas más delicias culinarias. Y eso es probablemente porque se graduó del Instituto Culinario de América y el Presidente y Jefe de Enólogos de Domaine Carneros Estate. Domaine Carneros es la bodega para la que Claude Taittinger la seleccionó a mano para construir y dirigir la casa estadounidense de su dinastía de Champagne Taittinger francés.
Eileen y su grupo se reunieron para almorzar en un restaurante del centro de Chicago conocido por sus fabulosos mariscos, GT Fish & Oyster. El diseño inteligente y sofisticado del lugar hizo un gran telón de fondo para disfrutar de las últimas cosechas de la bodega.
bebiendo el brut vintage cuvee 2008, Eileen cuenta la historia de una época hace unos años cuando se enteró de la primera vez que se enteró del Vinos internacionales para la competencia de ostras. Celebrado cada año en Old Ebbitt Grill en Washington, DC. El concurso parecía un lugar perfectamente natural para que entrara en el Domaine Carneros Brut de ese año. Eileen no se sorprendió cuando terminó ganando, sin dudas, más de varios cientos de competidores de más de una docena de países en todo el mundo.
Domaine Carneros Brut Vintage Cuvee, hecho con uvas Pinot Noir y Chardonnay, es el vino característico de la finca. Tiene tres años y es perfecto para servir cuando se lanza, pero también está diseñado para aumentar la complejidad a medida que envejece. La última vintage de 2008 sorprende y deleita sus papilas gustativas, extraordinariamente elegante y bien equilibrada con un final largo y delicioso. Hace un vino fabuloso y también va maravillosamente con muchos alimentos: ostras frescas, mariscos, pescado, quesos ricos, aves de corral y una variedad de estilos de cocina. Me encantó beberlo con las ostras deliciosamente frescas de GT y sus crudos, una pequeña colección de artículos de pescado y mariscos preparados con sabores y salsas únicas y servidos en un bloque gigante de madera natural.
Todos los vinos de Domaine Carneros no son solo magníficamente elaborado; También están certificados orgánicos y DC es la única bodega de California en lograr esa distinción para todos sus vinos. Cuando se le preguntó sobre los efectos de la reciente sequía, Eileen dijo que California escapó por completo de la sequía y ninguna de sus vides sufrió. De hecho, dijo: “Necesitamos trabajadores agrícolas, por lo que tal vez los lugares que no tienen trabajo para los trabajadores debido a la sequía podrían enviar a esas personas a California”.
Los vinos brillantes están creciendo en popularidad en los Estados Unidos, pero en el siglo XVIII fue algo nuevo en Francia. “Madame Pompadour presentó vinos brillantes a la cancha. Ella le dio a Louis XV. Se cree que dijo: ‘Champagne es el único vino que una mujer puede beber y seguir siendo hermosa’. Debe tener un defensor así para obtener un nuevo producto introducido y aceptado en el mercado “. El mejor vino estrella de DC, Le Reve. Francés para “The Dream”, la cosecha Le Reve 2006 está hecha de uvas 100% Chardonnay utilizando el método tradicional Champagne y luego envejecido en la botella, en las lías, durante cinco años y medio. Este, el 15 th vintage en su larga línea de fino Blanc de Blancs, también se hace envejecer maravillosamente. Algunos de los aromas que notarás incluyen brioche de mantequilla, yeasty, flores blancas, frutas y más. El paladar se acaricia con crème brulee y almendra tostada y notas de fruta blanca. Y te encantará el largo acabado sedoso.
Eileen explicó que esta cosecha solo necesitaba una pequeña cantidad de dosis (una mezcla tradicional de azúcar y vino agregado para equilibrar los vinos espumosos) para alcanzar la perfección. Sus invitados exploraron el sabor de las ostras de East vs. West Coast — y salieron firmemente divididos, pero votaron por unanimidad y alegremente que Le Reve hizo un acompañamiento perfectamente hermoso.
Taittinger le dijo cuando reclutó Ella en 1987 quería crear el mejor Blanc de Blancs de Estados Unidos. Ella recuerda con cariño cuando probó la primera vintage de Le Reve en una situación social. Ella recuerda vívidamente sentirse aturdida por lo hermoso que era. “¡Ah, así que así es como sabe!” se dijo a sí misma. Después de pasar todos esos años y meses cuidando las uvas, el jugo y el vino en el laboratorio, la experiencia de probarlo en una situación social abrió sus ojos al esplendor de su creación.
De hecho, que Le Reve Vintage era tan espectacular que el propietario Claude Taittinger optó por servirlo en su fiesta en el milenio en sus hoteles en París, un vino espumoso estadounidense!
Eileen hizo un punto de decir que Le Reve es un vino especial para ella también para ella, no solo para el público que compra. Ella dice que no tienes que beber toda la botella a la vez, y recomienda usar un cierre adecuado para vinos brillantes finos. No necesitas pagar mucho — prueba este tapón de vino de champán de Crate & Barrel. Ella dijo que ella y su esposo a veces han brindado con un solo vaso de Le Reve y luego, después de parar y refrigerar el resto, se fueron a disfrutar de las vacaciones de una semana. Luego, felizmente, regresaron y disfrutaron de una tostada de bienvenida de esa misma botella de Le Reve, todavía elegante, perfectamente equilibrada y maravillosamente burbujeante.
Eileen cuenta otra historia genial sobre cómo en Francia todos los enólogos tienen vestuarios diseñados en sus bodegas. Ella dijo que Taittinger sugirió que incluyera estos en su diseño para Domaine Carneros. Pero cuando le preguntó y le dijeron para qué eran, insistió en que lo sacaran del diseño. Aparentemente, en Francia es importante que los trabajadores lleguen a trajes para demostrar que están haciendo un trabajo profesional. Ella le dijo que no funciona de esa manera en Estados Unidos. Por lo tanto, sacaron los vestuarios y colocaron una sala de descanso para empleados.
Domaine Carneros es conocido por sus galardonados vinos espumosos, pero también usan algunas de sus uvas para crear una pequeña cantidad de 100 % Pinot Noir Vintage. Su último, el 2010, tiene aromas de cereza y granada con toques de hierbas como clavo y sándalo y va fabulosamente con alimentos como carne de res y aves de corral, carne de cerdo y salmón.
para ir con los cursos principales, Eileen vertido copas del Pinot Noir 2010 — Un vino aterciopelado liso, perfectamente equilibrado después de tener 10 meses en barriles de roble y luego 8 meses en la botella. A pesar de las condiciones de cultivo menos que el ideal en 2010, esta cosecha fue cuidadosamente nutrida para entregar “aromas expresivos, sabores frescos y bien definidos y una acidez brillante y equilibrada”. Me encantó su sabor bellamente mezclado y sedoso, y todos estuvieron de acuerdo en que funcionó maravillosamente con algunos de los artículos de almuerzo GT Fish & Oyster, sus deliciosos pescado y papas fritas, mejillones de tomate, tacos de pescado y excelentes pasteles de cangrejo (ver fotos).
Siguiente Eileen Vierte las flautas de sus invitados de Brut Rosée de la Pompadour de DC. Ella dice que ama la fresa salvaje y la nariz de color melocotón de la rosa y confiesa beber felizmente este vino todo el verano. Este vino espumoso de color salmón bellamente seco, sedoso, delicado de color salmón, no tiene absolutamente ningún parecido con lo que algunas personas mayores pueden recordar de los primeros vinos estadounidenses de rostro. Sorprete y deleite con una botella de esta joya, encantadora como aperitiva o combinada con pato, salmón y bayas frescas, y con postres.
Se fue muy bien con la fabulosa tarta de caramelo salado de GT, servido con un montículo en forma de huevo de crema batida de chantilly, un postre para viajar. Un hermoso vino, eminentemente adecuado para dar la bienvenida a los invitados o para acompañar una tarifa fina.
la Reve es menos del 1% de su producción. Rosé es del 5%. Pinot Noir 22%. Su producción total es 55,000 considerada una bodega muy pequeña. Pero Eileen dice que son una bodega muy amigable con un gran centro de visitantes. Si vas a la zona, entra y disfruta del plato de queso con algunos de sus vinos. El lugar es magnífico literalmente una mansión de estilo castillo que está estampado después del Chateau Taittinger.
Eileen dice que hay un viejo dicho: “Cuando te casas, el primer vino que debería estar en tu boca debería ser un Champán brillante “. Me gusta eso — y oye, no tienes que casarte para vivir. , busque vinos Domaine Carneros en los siguientes restaurantes finos:
restaurante (Ralph Lauren, 115 E Chicago Ave, 3124751100
Dieciséis en Trump International Hotel, 401 N Wabash Ave, 3120588800
POPS Para Champagne, 601-605 N State, 3122667677
Ki Kis Bistro, 900 N Franklin St, 31233555454
III Forks, 333 E Benton Place ST, 31293844303
Mon ami Gabi, 2300 n Lincoln Park W, 7733488866
Gemini Bistro, 2075 N Lincoln, 7735252522
Mastros Restaurant, 520 N Dearborn St, 3125215100
Hugo’s, 1024 N Rush ST, 3129889021
GT Fish & Oyster, 531 N Wells ST, 3129293501 < > Gibson’s Steak House, 1028 N Rush St, 3122668999
RPM Italian, 52 W Illinois St, 31222221988
