Con muchas opciones de cocinar aceite en los estantes de los supermercados, puede ser difícil para el cocinero en el hogar decidir qué aceites son adecuados para los alimentos que están cocinando. Con un poco de conocimiento, el cocinero más novato puede elegir el aceite de cocina correcto para cada plato.
Primero en considerar es la diferencia entre los aceites de cocina refinados y sin refinar. Los aceites de cocina refinados se han despojado de la mayoría de los gustos y color y probablemente son de color claro. No agregarán olor o sabor a los alimentos que se fríen en ellos. Los aceites de cocina refinados son los mejores para freír los alimentos, mientras que los aceites de cocina sin refinar generalmente se consideran ‘aceites de ensalada’. Los aceites de cocina sin refinar tienen mayores cualidades nutricionales que los aceites de cocina refinados.
Los aceites de cocina refinados tienen un punto de humo más alto que sus contrapartes no refinadas. Esto significa que no comenzarán a descomponerse y crear humo hasta que alcancen una temperatura mucho más alta. La mayoría de los aceites de cocina sin refinar no deben calentarse por encima de 320 grados Fahrenheit. Esto hará que el aceite de cocción agregue gustos y olores desagradables a los alimentos que se cocinan en él.
Como una advertencia sobre la calefacción de los aceites de cocción: incluso los aceites de cocina refinados tienen un punto de fuego o “flash”. A 600-700 grados, los aceites de cocina Fahrenheit pueden comenzar a hervir y crear pequeñas llamas. Los incendios de aceite de cocción nunca deben distinguirse con agua, lo que puede hacer que el aceite salpique y se extienda, sino que debe sofocarse con una tapa, bicarbonato de sodio o un extintor de incendios.
Los aceites de cocción más populares incluyen Aceite de oliva, aceite de canola, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de maíz, aceite de cártamo y aceite de sésamo. Cada uno se puede usar con ciertos platos para mejorar los sabores. El aceite de oliva es ideal para saltar y saltar. El aceite de canola es uno de los aceites menos costosos y también uno de los más saludables. Se puede usar tanto en hornear como para cocinar, ya que tiene un sabor muy suave. El aceite vegetal también se puede usar tanto en hornear como para cocinar debido a su sabor ligero. El aceite de maní también tiene un sabor suave y es ideal para cocinar porque no pondrá sabores no deseados en los alimentos. El aceite de maíz puede soportar altas temperaturas y es excelente para freír. También es casi insípido. El aceite de cártamo permanecerá líquido cuando esté frío y es ideal para los aderezos para ensaladas. También es de sabor ligero. El aceite de sésamo, especialmente la variedad oscura, agregará sabor a los alimentos y se usa mejor como aceite para agregar sabor y no para cocinar alimentos.
Hay muchas opciones cuando decide un aceite de cocina. La despensa bien abastecida probablemente contendrá varios tipos de aceites de cocina. Los alimentos preparados en el aceite de cocina correcto y a la temperatura correcta sabrán muy bien.
