k Eep para comer ! Esta es la traducción para la frase francesa “ Garde Manger”. “ Garde Manger” también se traduce como “ Keeper of Food”. Este término se originó en Francia antes de la revolución francesa. Durante este tiempo, en Francia, mantenía un suministro sustancial de alimentos fue una representación de energía y riqueza. Los hogares aristocráticos tenían un administrador que manejaba la sala de tiendas frías del hogar. Las salas de las tiendas generalmente se ubicaban en los niveles más bajos de las mansiones porque la frescura de estos niveles era el entorno ideal para almacenar alimentos. “ Oficial de Bouche” era el título francés para Steward y luego fue reemplazado por el título de hoy de “Garde Manger” . La mayoría de los alimentos se mataron, encurtieron, salaron, se curaron o se fumaron en el otoño y se almacenaron durante los meses de invierno, a veces hasta la primavera, lo que hace que el Steward’s sea una posición muy importante. Aunque la mayor parte de la comida se comió algo no lo era. Algunos artículos, como grandes porciones de quesos envejecidos y jamones ahumados, se usaron como porciones de dotes. Los artículos de alimentos guardados para dotes se combinaron con existencias en vivo, metales preciosos y propiedades. El deber de Steward de supervisar la preservación de los alimentos y manejar su utilización es la razón por la cual muchas personas interpretan “ garde manger” como “ mantener comer.
Los comerciantes que no trabajaban en los modales nobles generalmente eran miembros de un gremio. a gremio es similar a los sindicatos de hoy. Eran una asociación de personas que trabajan en el mismo oficio y hicieron la ayuda y protección mutua de esas personas. Los programas de capacitación estaban disponibles para aquellos que eran miembros para ayudar a preservar sus conocimientos y habilidades de su comercio elegido. Estos programas de capacitación llevaron a los miembros de un puesto de aprendizaje y los llevaron al puesto de Journeyman. Después de la posición del oficial, los miembros pueden convertirse en maestros de su comercio.
había aproximadamente dos docenas de gremios dedicados a la comida a fines del siglo XVI. Había dos categorías diferentes en las que se pusieron los gremios de alimentos; Alimentos crudos y alimentos preparados. Charcuterie era el gremio que preparaba y vendía artículos hechos de cerdos. Este gremio trabajó para preservar las carnes, haciendo tocino, jamón, salchichas y pates. Charcuterie a veces se conoce como “el arte del cerdo” aunque la traducción real es “carne cocida”.
durante la revolución francesa varios < B> Garde Mangers, chefs y cocineros fueron expulsados cuando sus empleadores huyeron de Francia por temor a ser decapitados por la guillotina. Los trabajadores que quedaron atrás encontraron su camino para trabajar en restaurantes; Algunos incluso abrieron sus propios restaurantes. Los gremios finalmente fueron abolidos en 1791, al final de la revolución francesa . Garde Mangers tuvo la oportunidad de trabajar con varios tipos diferentes de alimentos, mientras que aquellos que eran miembros de los gremios tenían acceso muy limitado a los tipos de alimentos con los que pudieron trabajar .
La posición de carnicero se creó primero como especialidad en la cocina Garde Manger . Se necesitaba más espacio para fabricar y portar la carne cruda una vez que aumentaron el costo y las demandas de las proteínas animales. El aumento de las ventas de carnes y la necesidad de mantener los alimentos crudos separados de los alimentos preparados para prevenir la contaminación cruzada fue el comienzo de las carniceros. Se crearon tiendas especiales para la carnicería de las carnes crudas. Estas tiendas se crearon de tal manera que el tamaño de las porciones, la utilización del producto, la temperatura podrían controlarse firmemente.
Today Garde Manger se conoce como “El arte de la cocina fría” . Algunos incluso pueden decir que son las artesanías de la industria culinaria. Los mangadores de hoy de hoy deben contemplar más que simples habilidades de preservación de alimentos. Deben tener el conocimiento y las habilidades para crear todo tan pequeño como un lote de mayonesa a algo tan grande y elaborado como la talla de hielo.
Algunos establecimientos de alimentos usan la palabra despensa en lugar de Gerente de Garde. Algunos incluso pueden referirse a ella como la estación de ensaladas … la lista sigue y sigue. En la escena del restaurante, el trabajo Manger de Garde típicamente está recubrando ensaladas y preparando aperitivos fríos. En algunas situaciones, incluso puede ser su trabajo placas de postres. Algunos encuentran la experiencia de trabajar en el Garde Manger extremadamente desafiante y estimulante de que a menudo deciden hacer que sea su vida útil. Las habilidades necesarias para el Garde Manger son tan extremas que a menudo es la pasarela la que lleva a algunos al camino de ser un gran chef, posiblemente incluso un famoso chef.
