Comida y comida medieval
En la Edad Media en Europa, lo que comió la gente dependía mucho de cuán ricos eran. La gente pobre (que eran casi todos) comieron principalmente cebada. A veces convirtieron su cebada en pan, y a veces en panqueques o pizza, y a veces en gachas de cebada (como avena) y, a veces, en sopa de cebada. Pero todos los días, desayuno, almuerzo y cena, la mayor parte de cada comida era de cebada. ¡Debe haber sido muy aburrido!
La comida de la Edad Media era muy diferente de la comida de hoy. Durante la Edad Media en el norte de Europa, el ganado y las ovejas principalmente utilizados para la comida. En el sur de Europa, también tenían frutas, verduras y hierbas para la comida. Usaron aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Un banquete a veces estaba compuesto por 6 cursos. Proporcionó comida a todos, no solo a los ricos y famosos. Se establecieron reglas sobre cómo la gente comía, sus modales en la mesa y dónde se sentaban. Usaron cucharas y cuchillos para comer. También usaron zanjas, que eran cosas como platos, excepto que eran trozos de pan duro que absorbían la sangre y los líquidos del pollo, el pavo y otras carnes. Un banquete estaba formado por muchas cosas; Algunas de esas cosas están en los encabezados que siguen.
La comida se conservó de varias maneras. Una forma era que las carnes y los peces estaban fumados o secos. Otra forma de preservar era que las frutas y verduras se encurtían. La carne para el invierno estaba salada en enormes depósitos de madera. A veces, la carne y la fruta se almacenaban juntos en barriles. El lugar más cálido de la cocina era el hogar ardiente. Un hogar fue una gran chimenea. ¡La comida a menudo estaba disfrazada de especias para ocultar el sabor de la carne podrida! La cocina era un lugar muy animado.
En la cocina del castillo, el cocinero y su personal volvieron la carne (cerdo, carne de res, cordero, aves de corral, en un salto y guisos y sopas preparadas en grandes calderos de hierro Colgado sobre el fuego sobre un gancho y una cadena que se podía elevar y bajar para regular la temperatura. La carne hervida se sacó de la olla con un gancho de carne de hierro, una horquilla larga con un mango de madera y puntas unidas a un lado. La sopa se agitó con una cuchara ranurada de manejo largo.
La preservación de la carne fue salando o fumando, o, más comúnmente y simplemente, manteniendo viva la carne hasta que sea necesario. El sal se realizó por dos métodos. Saltar en seco significaba enterrar la carne en una cama de sal golpeada en polvo con mortero y mano. El curado de salmuera consistía en sumergir la carne en una solución salina fuerte. Antes de cocinar, la carne salada tenía que ser empapada y enjuagada.
Además de asar y guisar, la carne podría golpearse a una pasta, mezclarse con otros ingredientes y servir como una especie de natería. Un plato de este tipo era BlankManger, que consistía en una pasta de pollo mezclada con arroz hervido en leche de almendras, sazonada con azúcar, cocinada hasta que esté muy espesa y adornada con almendras fritas y anís. Otro era Morrews, de pescado o carne que se golpeaba, se mezclaba con migas de pan, caldo y huevos, y cagó, produciendo una especie de quenelle , o bola de masa. Tanto la carne como el pescado también se convirtieron en pasteles, empanadas y buñuelos.
se hicieron salsas de hierbas del jardín del castillo que estaban molidos a una pasta, mezcladas con vino, verjuice (el jugo de las uvas inmaduras) , vinagre, cebolla, jengibre, pimienta, azafrán, clavo y canela. La mostaza, un ingrediente favorito, fue utilizado por el galón.
Las verduras más comunes, además de las cebollas y el ajo, eran guisantes y frijoles. Alimbales de la dieta de los pobres, para los ricos podrían servirse con cebollas y azafrán. La miel, comúnmente utilizada para el endulzamiento, provenía del castillo o las abejas señoriales; La fruta del huerto del castillo (manzanas, peras, ciruelas y duraznos) se complementó con frutas y nueces de la madera del Señor. Además de estos productos locales, había lujos importados como el azúcar (incluido un tipo especial hecho con rosas y violetas), arroz, almendras, higos, fechas, pasas, naranjas y granadas, compradas en la ciudad o en las ferias. El azúcar ordinario fue comprado por el pan y tuvo que ser golpeado; El azúcar blanco en polvo era más caro.
A veces los castillos guardaban las abejas miel. La miel se usó para endulzar los alimentos y las bebidas. A veces, el agua se canalizó directamente a la cocina. Los castillos más grandes tenían sus propios estribos de peces, huertos y viñedos.
La gente de la Edad Media comió un poco peor que hoy. Sin embargo, tenían prácticamente los mismos cubiertos que nosotros y la misma idea para la placa moderna de hoy.
tanto como pudieron, los pobres encontraron otras cosas para comer con su cebada para que sea menos aburrido . Cultivaron zanahorias y cebollas, repollo y ajo para poner en su sopa, e hicieron queso para comer con su pan y derretirse en su pizza, y también reunieron manzanas, peras y champiñones, para que pudieran hacer pasteles o manzanas horneadas. . Y trataron de hacer que la miel endulzara sus golosinas. Cultivaron hierbas como albahaca y romero para saborear su comida. La mayoría de las personas pobres bebieron cerveza (como cerveza) o cerveza en Inglaterra y Alemania, vino en Francia e Italia y España. ¡Incluso la cerveza estaba hecha de cebada!
Las personas ricas también comieron mucho pan, pero hicieron su pan con trigo, por lo que sabía mejor. Y tenían más opciones de otras cosas para comer con su pan. Los ricos comieron carne: carne de cerdo y carne asada y estofado y chuletas de cordero y ciervos y conejos. Y tenían especias para poner su comida, especias caras que tenían que venir desde la India como pimienta y canela. Incluso la sal a menudo era demasiado costosa para las personas pobres, y solo la gente rica lo tenía. De hecho, cuando comías en un castillo medieval, la sal estaría sobre la mesa en una enorme bodega de sal elegante, y los ricos se sentarían cerca de la sal para que pudieran usarla, mientras que los pobres se sentaron más abajo por mucho tiempo. mesa y no pudo usar la sal. Todavía decimos: “sobre la sal” para significar una persona rica.
En las comidas, los sirvientes establecen las mesas de caballete y extienden las telas, colocan cuchillos de acero, cucharas de plata, platos para sal, tazas de plata, y Mazers: cuencos de madera con montura de plata poco profunda. En cada lugar había una zanja o manchet, una gruesa rebanada de pan de un día que sirve como plato para la carne asada. Las comidas fueron anunciadas por un cuerno volado para señalar tiempo para lavarse las manos. Los sirvientes con ewers, cuencas y toallas asistieron a los invitados.
En la mesa, los asientos siguieron el estado: los invitados más importantes estaban en la mesa alta, con el lugar más elevado reservado para un dignatario eclesiástico, el segundo para el laico de clasificación. Después de la gracia, comenzó la procesión de sirvientes con comida. Primero vino el pantalón con el pan y la mantequilla, seguido por el mayordomo y sus asistentes con el vino y la cerveza. El vino, en el siglo XIII, Inglaterra importada en su mayoría de Bourdeaux, gobernada por inglés, estaba borracho joven en ausencia de una técnica efectiva para los contenedores paralizantes. El vino mantenido un año se volvió indescriptible. El castillo compró vino junto al barril y lo decantó en jarras. Algunos fueron condimentados y endulzados por los mayordomos para ir con el curso final. Ale, hecha de cebada, trigo u avena, o las tres, estaba borracha principalmente por los sirvientes. Un hogar de castillos elaboró la suya, contratando a una esposa de cerveza para la tarea y usando grano de sus propias tiendas. En la corte real, según Peter of Blois, la cerveza no era mucho mejor que el vino: era “horrible al sabor y abominable para la vista.
ceremonia marcó el servicio en la mesa. Había una forma correcta de hacer todo, desde la colocación de telas hasta el corte de zanjas y la talla de carne. Parte del entrenamiento de un escudero fue aprender a servir a su Señor en las comidas: el orden en que se deben presentar los platos, donde se deben colocar, cuántos dedos usar para sostener la articulación para que el Señor tallue, cómo cortar las zanjas y colóquelos sobre la mesa.
Las partes sólidas de las sopas y los guisos se comieron con una cuchara, el caldo sorbió. La carne se cortó con el cuchillo y se comió con los dedos. Dos personas compartieron un plato, cuanto menos ayudando, más importante, más joven, mayor, el hombre es la mujer. El primero en cada caso rompió el pan, cortó la carne y pasó la taza.
Los libros de etiqueta advirtieron a los comensales que no dejaran la cuchara en el plato o pusieran codos sobre la mesa, no para abrir, no para Beber o comer con la boca llena, no rellenarse la boca o tomar las ayudantes demasiado grandes. No es sorprendente que, a la luz del comer con los dedos y el intercambio de platos, se colocó el estrés para mantener las manos y las uñas escrupulosamente limpias, limpiando la cuchara y el cuchillo después de su uso, limpiando la boca antes de beber y no sumergir la carne en el plato de sal. Una cena diaria, servida entre las 10:00 a.m. y el mediodía, comprendía dos o tres cursos, cada uno de varios platos separados, todos repitiendo los mismos tipos de comida, excepto el último curso, que consistía en frutas, nueces, queso, obleas y vino especiado.
durante Sin embargo, las cruzadas, los soldados franceses, ingleses y alemanes que luchaban en el oeste de Asia, se comieron mucha comida de estilo oeste de Asia mientras estaban allí, y les gustó. Cuando llegaron a casa, muchos de ellos todavía querían tener comida más elegante que antes, y extrañaban las naranjas y los limones que habían comido en el sur. Entonces, a fines de la Edad Media, la cocina europea se convirtió en mucho más en el mediterráneo de lo que había sido en la Edad Media.
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