Pocas cosas son tan críticas para el éxito de su restaurante como su personal. No importa cuán perfecto sea todo lo demás, los clientes no volverán si sus empleados no los tratan bien. Las imperfecciones en la decoración, los compañeros de clientes desagradables e incluso los percances alimenticios pueden superarse cuando un cliente cena en manos de un servidor bien entrenado. Por otro lado, incluso una experiencia impecable puede parecer inferior si el equipo de espera parece apresurado, desinteresado o de otro modo hostil.
Desafortunadamente, puede ser costoso contratar empleados altamente experimentados, y puede ser aún más costoso Traiga ayuda externa para ejercicios de entrenamiento. Por esa razón, cada restaurante debe tener algún tipo de programa de capacitación interno de camareros. Con un poco de tiempo y esfuerzo, puede inventar un programa de capacitación que se adapte a sus necesidades precisas de una fracción del costo de las alternativas.
Como puede recordar en sus propios días escolares, es importante que sea importante. Use varios métodos para presentar nuevos materiales a sus empleados. Algunas personas responden mejor al material escrito, mientras que otras pueden sobresalir con la instrucción de video o el juego de roles en vivo. Cuente con el uso de los tres métodos en algún momento de su proceso.
La capacitación en video es quizás la más fácil de conseguir, aunque los precios pueden ser un poco desalentadores al principio. Por algún lugar entre $ 100-1000, puede comprar un DVD instructivo que puede mostrar a cada nuevo empleado. El beneficio adicional de tener una ayuda de capacitación en video es que puede hacer que el nuevo empleado trabaje con empleados experimentados hasta que el tráfico alcanza su punto máximo, luego envíe el nuevo servidor para ver el video hasta que las cosas se desaceleren un poco. Tener un nuevo empleado en el camino durante las horas ocupadas puede dañar el rendimiento de su mejor servidor experimentado. Es mejor si su futuro servidor aún no tiene atajos.
Cuando compre un video de entrenamiento de restaurantes, deberá considerar algunas cosas. ¿Se ocupa de aproximadamente el mismo tipo de restaurante? Probablemente no sea necesario que se desarrolle en un restaurante como el suyo, pero si los servidores del video dicen cosas como “gente” y “todos” cuando eres más un lugar de una servilleta de tela, es posible que no obtengas Los resultados que estás buscando. Sin embargo, la mayoría de los videos de capacitación ahora ofrecen vistas previas en línea, por lo que esto no debería ser un problema. También querrás asegurarte de que el consejo sea sólido. Si no, prepárate para que sus empleados sepan cómo el video de capacitación difiere de tus propias políticas.
El material escrito es otro esencial, y puede servir como un gran repaso para los empleados incluso después de que el período de capacitación inicial sea encima. Para compilar sus materiales escritos, piense en los errores que ve que sus empleados cometen con frecuencia, o las preguntas que hacen una y otra vez. También querrá revisar su menú para buscar elementos que puedan tropezar con un nuevo empleado. Sus materiales de capacitación escrita pueden ser tan personales como desee, por lo que esta es una gran oportunidad para ser muy específicos. Si no es un gran escritor, vea si tiene algún empleado interesado en la escritura. Puede encontrar que uno de sus servidores está dispuesto a unirlo todo durante un tiempo de inactividad.
Como saben, hay un arte en las mesas de espera y ninguna cantidad de entrenamiento único para todos La información cubrirá cada situación que se pueda encontrar. Para ayudar a sus nuevos empleados con escenarios menos predecibles, querrá desarrollar un conjunto de situaciones de juego de roles que puedan atravesar usted u otros empleados. Se deben cubrir alimentos demasiado cocidos, bebidas derramadas, clientes impacientes y pedidos fallidos. Solo piense en las situaciones de pesadilla que ha experimentado y debe tener mucho material para sus escenas imaginarias.
Si tiene dificultades para crear los materiales por su cuenta, no dude en preguntarle personal existente o incluso algunos de los clientes que conoce bien. La mayoría de las personas están más que felices de ofrecer su experiencia cuando se trata de restaurantes de restaurantes. Todos son críticos, pero esos críticos también pueden ser sus mejores aliados para descubrir áreas problemáticas potenciales.
Con un poco de tiempo y esfuerzo, debe tener un programa de capacitación de empleados de primer nivel en muy poco tiempo. Su único problema será retención, ya que cada lugar de la ciudad querrá sus servidores.
