¿Qué es Sous Vide Cooking? Sous Vide (pronunciado ‘demandado’), es una forma de cocción en la que se coloca los alimentos en una bolsa de plástico y al vacío sellado. La bolsa sellada o ‘Cryovacked’ se coloca en agua caliente y se cuete a fuego lento, lo que permite que los alimentos cerrados cocinen a un nivel o temperatura deseado. Aunque este estilo de cocina ha estado en práctica en Europa durante más de treinta años, y todavía se usa comúnmente allí hoy, en los Estados Unidos, la técnica aún no ha sido adoptada por la comunidad culinaria profesional. > Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, Sous Vide es una forma de sellado de vacío que ralentiza el crecimiento de microorganismos y permite que los alimentos permanezcan frescos por períodos más largos de tiempo. Por lo general, después de que se ha cocinado la comida, el método Sous Vide, se usa de inmediato, o se refrigere o congele para su uso posterior. A menudo, la técnica Sous Vide es solo parte del proceso de cocción de un elemento seleccionado. Por ejemplo, a muchos chefs les gusta: cocinar parcialmente cortes de carne, aves de corral y mariscos utilizando el método Sous Vide, luego terminan el plato en una sartén u horno. Cuando se hace profesionalmente, se necesita una máquina de sellador de vacío para sellar correctamente los alimentos en plástico para cocinar videos. Lo que hacen estas máquinas es eliminar todo el aire de la bolsa, luego sellar el plástico firmemente alrededor de la comida, usando calor. Luego, la comida se cocina en agua caliente, utilizando otro equipo llamado circulador térmico. Esto asegura que la comida se cocine a una temperatura precisa y constante durante un período de tiempo designado.
Sin embargo, ninguno de este equipo es a bajo precio. El costo de una máquina de sellador de vacío y un circulador térmico es de aproximadamente tres a cuatro mil dólares. El alto costo de la maquinaria a veces es prohibitivo y hace que algunos chefs y restauradores sean menos que exigentes y, a veces sin escrúpulos, en sus variaciones en la cocina videa. Se ha descubierto que varios restaurantes y chefs estadounidenses están utilizando el método Sous Vide de cocinar en comida menos fresca e inmunda, en un esfuerzo por extender la vida útil normal de los alimentos. En 2006, el Departamento de Salud de la Ciudad de Nueva York emitió una prohibición temporal de todos los cocineros de Sous Vide en restaurantes de la ciudad, citando preocupaciones sobre la seguridad alimentaria.
Aunque el método de cocción sous vide produce comida extremadamente tierna y vibrante sabrosa , similar a comer algo completamente cocinado, pero raro en textura, uno podría preguntar: “¿Cuál es el punto?” “¿Es realmente necesario?” Para la mayoría de los chefs, el punto de venta de Sous Vide Cooking es la creación de un sabor intenso y una textura inalcanzable. Ciertamente no es un componente necesario en los procesos modernos de preparación de alimentos y cocción. Al igual que las granadas, el queso de cabra, el aceite de trufa negra, las hojas y la espuma maché, la cocción sous vide es posiblemente otra tendencia para que la gente desee y preste atención, por un tiempo.
Tiempos de cocina para sous vide La cocción puede variar de segundos a muchas horas, dependiendo de lo que se esté cocinando. Si bien, sin duda, Sous Vide Cooking produce un sabor dinámico y carne increíblemente tierna, pescado y aves de corral, es poco probable que la técnica obtenga una amplia aceptación en el paisaje culinario estadounidense. En cierto sentido, Sous Vide Cooking ha sido, y se ha practicado en casas estadounidenses todos los días, por personas que comen y consumen alimentos congelados ‘hervir en la bolsa’. Muchos, si no la mayoría de esos productos, que van desde guisantes en salsa de mantequilla, hasta teriyaki y arroz de pollo están sellados y bien encerrados en plástico, antes de sumergirse en agua caliente. El mismo principio básico que Sous Vide Cooking.
Con los estilos de vida apresurados y acosados de hoy, el atractivo y la importancia de la cocina de sous vide son adoptados por un segmento considerable, pero aún pequeño, de profesionales de la industria alimentaria. Quizás, con el tiempo, este método de cocina se verá con una parte más grande de la industria de alimentos comerciales y el público gastronómico estadounidense. Sin embargo, por el momento, Sous Vide Cooking sigue siendo una técnica con la que la mayoría de los estadounidenses no están familiarizados. Por supuesto, todavía hay esos alimentos de ‘hervir en la bolsa’. Hmm..pepper Steak con arroz..general de pollo de tsao..pasta primavera … para este escritor, está bien.
