Si sigues mis simples pasos, no hay necesidad de un fumador especial o una parrilla elegante para darte un gran pavo ahumado. Este método funciona mejor cuando se hace un día antes, dándole tiempo para otros detalles de última hora. Los rejillas eléctricas y de gas, sigan estos pasos … hablaré contigo al final del artículo.
Entonces, toma tu Gobbler y vamos!
allí son algunos conceptos básicos a seguir primero:
Un 12 libras funciona mejor. El tiempo involucrado con un pavo ahumado aumenta con un pájaro más grande. En realidad, el sabor de humo impregna un mejor pavo más pequeño.
Asegúrese de tener una parrilla lo suficientemente grande como para acomodar el tamaño de su pavo. La mayoría de las parrillas funcionarán para pavo ahumado. Me gusta el estilo de hervidor, pero si el pájaro se ajusta …
necesitarás algo de madera. Me gustan los trozos, pero las chips funcionarán. Hay varios tipos de madera que podríamos usar con un pavo ahumado. Prefiero Apple o Hickory. Hickory imparte un sabor de humo más fuerte que la manzana. Para este método de “humo rápido”, recomiendo Hickory. Está fácilmente disponible y funciona favorablemente. Pruebe su supermercado local o centro de mejoras para el hogar.
Prepare el pequeño tipo:
Estoy seguro de que sabe sobre la descongelación, el almacenamiento y todo Esa seguridad, ¿verdad? Si no, vaya a Butterball Dot lo que sea, para todo eso. ¡Estamos aquí para fumar un pavo!
enjuague el pájaro con agua fría, por dentro y por fuera. Retire el cuello y los menudillos. Secar una toalla y dejar que drene un poco.
frote un poco de sal en la cavidad. ¡No llene un pavo ahumado!
Es hora de frotarlo. Cubra ligeramente al Sr. Tom con el aceite de su elección. Utilizo aceite vegetal, pero puedes usar cualquier tipo. El objetivo con un pavo ahumado es evitar que se seque. Frotarlo como un masajista. Lo creas o no, ayuda. Al igual que golpean el bistec para obtener ternura, distribuye las proteínas de manera uniforme para un sabor y cocción más uniformes. Confía en mí … ¡solo hazlo!
Necesitarás un frote de carne. Hay muchas recetas en Internet. La mayoría de los verdaderos fumadores son muy reservados sobre sus recetas, al igual que yo. Cualquiera de las aves de corral actualmente disponibles en el supermercado local será suficiente. A medida que avanza en los esfuerzos de fumar pavo, usted también creará los suyos. Por ahora … golpea la tienda. Extienda algunos en el pavo y sí amigos, masajee nuevamente. Déjelo relajarse durante una o dos horas. Durante la noche es mejor. El Sr. Tom ahora está tan contento y relajado que está listo para fumar … y nosotros también.
¡Preparemos esa parrilla? /P>
Necesitará una sartén de agua. Uno que encaja dentro de su parrilla, pero deja suficiente espacio para extender al menos 2-3 pulgadas de carbón alrededor de la sartén. Yo uso un tazón de acero inoxidable. Las sartenes desechables también funcionan bien. Nuestro objetivo es colocar el pavo sobre un recipiente de agua, mientras que el carbón alrededor del recipiente proporciona calor. Esto se conoce como “cocción de fuego indirecto” el fire no está cocinando real como lo hace con las hamburguesas, es el Heat lo que está cocinando al fumar A pavo. El agua caliente en la sartén proporciona humedad. Puede tomar un poco de búsqueda para encontrar la configuración correcta, pero su pavo ahumado le agradecerá. . ¡Esto es importante! La madera seca se quemará como … bueno, madera seca. Esto crea brotes que probablemente quemarán la piel. Vengo de la vieja escuela … me gusta la piel. Por supuesto, eso es si el brote no quemó las piernas y las alas. ¡Desperdiciado pavo ahumado en ese momento! Además, la madera húmeda no se quemará, sino fumará. Es por eso que estás leyendo esto, ¿no?
A continuación, enciendo una lata de café de metal. El líquido más ligero funcionará. Utilizo una de esas “varitas” eléctricas. Caliente suficiente agua para llenar la sartén. Cuando las brasas estén al rojo vivo, vierta el agua en la sartén y distribuya las brasas calientes a su alrededor. Cierre la tapa y tome un descanso mientras todo se calienta. Cada vez que he interrogado un pavo ahumado, esta etapa siempre parece un poco caótica.
¡Romper! Puse algunas tiras de tocino en el pavo. Comenzarán a cocinar y distribuir grasa por los lados, lo que ayudará a mantener la piel del pavo ahumado húmedo. Es solo una opción. Coloque una cubierta de papel sobre él y colóquelo en la parrilla, con el pecho hacia arriba. Lanza un poco de madera sobre el fuego. En la parte superior, coloque otra capa de carbón. ¡Esto debería darle aproximadamente 2 horas de fumar.
deja de mirar! Un pavo visto nunca fuma
Estás fumando un pavo. Cada vez que levanta la tapa, está desperdiciando humo y calor valioso. ¡Para! Sé que estás emocionado, déjalo solo … ¡Ve a hacer algo!
Eventualmente, revisa la parrilla. La falta de humo que se elimina es su primera indicación. Si su parrilla es cálida al tacto, es hora de repetir el proceso. Es posible que pueda poner más brasas y madera en el fuego para continuar. Por lo general, comienzo un nuevo lote usando mi técnica de lata de café. No quiero que escape demasiado tiempo mientras decido esto.
Tiempo para la fase 2. Reinicie el agua. Extienda las nuevas brasas y tire más chips. Cubra con algunas brasas para mantener la seguridad y ya está. En esta fase, su pavo ahumado puede necesitar un cepillado rápido de más aceite. Un consejo: coloque sus menudillos en la bandeja de agua en esta etapa. Harás un gran stock de salsa. ¡Especialmente si probaste mi consejo de tocino!
tiempo para envolverlo
Una vez que la parrilla se apague, coloque el pavo ahumado en Una sartén y cubrir con papel de aluminio. Vamos a ponerlo en el horno. Puedes hacer esto de inmediato, pero tiendo a fumar mi pavo el día anterior. Al día siguiente, lo dejo caer en el horno a 240 grados F (115 grados C) y espero que un termómetro de carne alcance los 165 grados F (75 grados C). Saque el pavo del horno y déjelo reposar durante unos 15 minutos. Ahora estás listo para tallar. Si esta es la primera vez que fumar un pavo, no se preocupe por el color de la carne. El pavo ahumado tendrá un aspecto “crudo”.
Para una parrilla de gas o electricidad, se puede hacer un pavo ahumado utilizando los mismos pasos menos el carbón, por supuesto. Haga varios “paquetes” de chips de madera en papel de aluminio. Perforarlos con un tenedor. El calor medio debería ser suficiente.
Este método de pavo ahumado funciona bien porque se puede hacer el día anterior. Tampoco confío en que mi pájaro haya cocinado a fondo. Es por eso que lo puse en el horno.
El tiempo total para su pavo ahumado debe ser de aproximadamente 4 horas en la parrilla y 2 horas en un horno. Tiempo bien gastado. ¡No te arrepentirás! La próxima vez saldrá un poco más suave. Tenga en cuenta que un pavo ahumado no debería ser solo para vacaciones de invierno. Pruebe un pavo ahumado o patas de pavo ahumadas para el 4 de julio. ¡Es un cambio maravilloso de los perros y hamburguesas normales!
