“410 grados” es el nombre de una nueva compañía de galletas en auge, que fue iniciada por dos jóvenes empresarios en San Diego y está despegando como un rayo. 410 Degrees ‘Cookies llamó mi atención en el mercado, sobre el que escribí en mi artículo de CA, “ el mercado al aire libre de California: el capitalismo está vivo y bien “. Aquí, entrevista al chef y propietario, Derek Jaeger, quien explica algunos secretos del éxito comercial de su compañía de galletas.
Lorraine : Hola, Derek. Gracias por tomarse el tiempo de su nuevo negocio para esta entrevista. Soy Lorraine, también conocida como “The Cookie Monster” entre mis colegas y expertos en galletas en el lado del consumo. Noté líneas que se formaban en su cabina de galletas en el mercado Open Aire en La Jolla. Tenía tus galletas; son deliciosos. ¿Cuál es tu secreto?
Derek: Underboked. Esa es una palabra ligeramente dura, solo porque puede asustar a los consumidores. Horneamos nuestras galletas a 410 grados y las sacamos del horno un minuto antes. Nuestras galletas se hornean ya que sentimos que todas las galletas en todas partes deben hornearse: para una textura similar a una corteza por fuera y suave por dentro. La mayoría de las personas hornean sus galletas hasta que están completamente horneados. El problema con eso es que continuarán cocinando durante 4-5 minutos después de salir del horno. Las galletas rancias y sobrecargadas son el resultado triste.
Lorraine : La primera cookie que le compré cuesta $ 2.25. La última vez fue de $ 2.00. Me alegra ver que bajaste tus precios, pero ¿no crees que dos dólares son un poco altos para una galleta?
Derek: Nuestras ambiciones son Grande, y aunque nuestro precio parece alto inicialmente porque “son dos dólares para una galleta” es lo primero que la gente piensa, estamos completamente detrás de nuestros precios.
Sabemos que estamos trayendo algo completamente nuevo a los Mundo de productos horneados, es decir, sabores de galletas originales y de muy alta calidad. El público, sin embargo, tiene un sentido predeterminado de cuánto vale una cookie. Entonces, nuestro objetivo loco es romper esta noción de valor y construir un estándar completamente nuevo para las cookies. Tenemos que convencer a la gente de que esto no es solo una galleta, sino realmente algo más: es una experiencia nueva. Y la única forma en que podemos hacer eso es por el sabor y la calidad de nuestro producto, por lo que damos muestras de degustación en el mercado, y por qué traemos tantos sabores nuevos cada semana.
Donde Pinkberry tomó Yogurt y donde Ben y Jerry tomaron helado, queremos hacerlo con galletas. Cuando Ben y Jerry comenzó a vender helado, la gente pensaba que sus precios estaban locos, casi cuatro veces el helado normal. Pero hoy, cuando las personas piensan que Ben y Jerry piensan “de alta gama”, “premium”, “únicas”, y muchos no tienen problemas para pagar más por menos porque saben la calidad que están obteniendo. </P >
Hemos hecho nuestra investigación sobre cómo fijar el precio de nuestras cookies también. Las galletas del tío Biff son la principal competencia en San Diego; La gente sabe que el tío Biff significa cookies . Cuestan $ 1.75 cada uno y son más pequeños que el nuestro. Compré una docena de galletas en Austin, Texas, por $ 46 en línea. Busqué las cookies más caras y las encontré, esperando que me dejaran boquiabierto. Ellos también son más pequeños que el nuestro y realmente nada se destacó como increíble. Si son más caros o menos, podemos decir genuinamente que creemos que nuestras cookies son mejores que la competencia.
Lorraine : Se muestra la confianza. Además del precio, ¿qué más es especial sobre sus cookies?
Derek: Cada cookie está esencialmente hecha a mano por nosotros. Pesamos y enrollamos todas las galletas para asegurarnos de que la consistencia y la calidad sean perfectas. Además, tenemos un par de pasos extra intensivos en mano de obra que hacemos para que el sabor se destaque. Es un cliché decir que usamos los ingredientes de la más alta calidad, pero realmente lo hacemos: chocolates Callebaut, mantequilla orgánica y mantequilla de maní, bayas secas en lugar de pasas. Brindamos por todas las nueces que entran en nuestras galletas, usamos hierbas orgánicas frescas, pero no conservantes, aceites o ingredientes artificiales. Incluso usamos un extracto de remolacha para colorear nuestras galletas de terciopelo rojo.
Lorraine : ¿Cómo medirá el éxito? < /P>
Derek: Más allá de cualquier cosa, quiero que la gente sea feliz y disfrute de nuestras galletas. Mientras las personas prueben cosas nuevas que estamos sacando, entonces siento que estoy haciendo mi trabajo.
Lorraine : Cuéntame un poco sobre cómo comenzaste.
Derek: Adam, el otro propietario, y yo somos graduados de la Universidad de Arizona. La idea para una compañía de cookies personalizable fue su proyecto a través del programa de emprendimiento en la universidad de negocios. Estaba listo para graduarme con mi título de nutrición y seguir una carrera en farmacia. Adam me mostró su plan de negocios y la idea para esta compañía. Le dije que quería entrar.
Teníamos amigos en común en la universidad, y cuando descubrimos que ambos teníamos esta loca pasión por la comida, decidimos tener un festín de cola para todos ellos. Esa noche comenzamos a experimentar con sabores e ideas. La primera galleta que se nos ocurrió fue nuestra galleta de aceite de oliva balsámica Rosemary. Tomamos nuestro primer bocado del horno, nos miramos y dijimos “Wow”. A partir de ese día, sabíamos que teníamos algo. Dejé todos los planes para la farmacia, y él fue al 100% a bordo del plan de negocios. Nos mudamos a San Diego junto con un par de amigos, y Adam y yo comenzamos el negocio. Actualmente seguimos siendo los dos, trabajando muy largas horas y haciéndonos muy bien.
Lorraine : ¿Cómo se les ocurrió ¿Nombre de su empresa?
Derek: “410 grados” es nuestro nombre porque esa es la temperatura a la que horneamos. En realidad, nos costó elaborar un nombre para nuestra empresa durante más de dos meses y pasamos por probablemente 100 ideas. Pero nos dimos cuenta de que teníamos una temperatura de hornear extraña, por lo que sabíamos que era un nombre original. Fuimos por ello.
Lorraine : Nombre de la empresa único, seguro. También son tus galletas rojas. ¿Son los terciopelos rojos sus cookies de firma?
Derek: Actualmente tenemos 18 cookies de firma. Las galletas exclusivas son galletas completamente originales (por ejemplo, nuestra galleta de rollo de canela), o son combinaciones probadas que sabemos que la gente ama (por ejemplo, algunas costumbres, basadas en una barra de chocolate con un malvavisco tostado entre las galletas Graham). El terciopelo rojo es nuestra galleta más popular, por lo que lo llamo nuestra firma de firmas. Se basa en el pastel de terciopelo rojo. En realidad, muchas personas no han tenido pastel de terciopelo rojo, y nuestra galleta es su primera experiencia en el mini cárcel de terciopelo rojo. Desafortunadamente para estas personas, se sentirán decepcionados con el pastel después de probar nuestra galleta.
Para las personas que no conocen la historia del terciopelo rojo, es bastante interesante. En el pasado, cuando Cocoa no estaba tan procesado, tenía un tono ligeramente rojizo. Cuando el cacao combinado con un ingrediente ácido tradicional en el pastel de terciopelo rojo como suero de leche o vinagre, la masa resultante era roja. A la gente realmente le gustan nuestros terciopelos rojos porque no es vainilla, no es chocolate, es diferente pero sigue siendo un sabor muy reconocible para nuestro paladar. Y el color es simplemente increíble. Usamos polvo de remolacha para colorearlos rojo.
Lorraine : ¿Cómo elegiste San Diego para tu inicio? </I >
Derek: ¡Elegimos a San Diego no solo por el clima, los turistas, la comunidad, sino porque nadie dice nada malo sobre San Diego! Tucson, nuestra ciudad natal y la ciudad universitaria en Arizona, no fue el mercado adecuado para nuestra nueva empresa. Los Ángeles habría sido demasiado rápido para nosotros inicialmente. Pero sobre todo, me encanta la ciudad. La diversidad de la gente, la relajada de todos es tan refrescante.
Lorraine : Estás bastante relajado, pero impulsado Por su pasión, conocimiento con su sentido comercial y un joven emprendedor competente, valiente y enérgico. Les deseo a usted y Adam continuaron el éxito comercial y dos docenas de terciopelos rojos para ir, por favor.
oh, y, ¿tienes leche?
