La mejor corteza agrícola de la fruta se desmorona en su boca, no en sus manos, y el relleno complementa su fruta elegida perfectamente. Los panaderos han desarrollado trucos para hornear la mejor corteza agrícola de la fruta y para protegerla de absorber la humedad con el tiempo. Incluso el relleno puede desempeñar un papel simbiótico en la protección de la corteza y preservar los sabores de la fruta. Así que aquí hay 10 excelentes secretos para hacer la mejor corteza agraria y relleno para cada tipo de tarta de fruta.
#1: cubos de mantequilla
Corta una 1/2 taza de mantequilla en cubos pequeños antes de mezclarla en tu licuadora con 2/3 taza de azúcar de confitera. Los cubos evitarán que la mantequilla se derrita de inmediato. Esto le prestará la suavidad sedosa de la corteza agrícola de la fruta. Agregue 2 yemas de huevo, 1/2 una cucharadita de sal y 2 tazas de harina.
#2: harina de pastel
En lugar de 2 tazas de harina para todo uso, reemplace una taza con harina de pastel. La harina de pastel horneará más rápido, atrapando la humedad en el interior, lo que le dará a su tarta de fruta la suavidad que desee en el interior, con la textura de las galletas en el exterior.
#3: Almond Cream
En lugar del relleno de natillas, considere usar crema de almendras (no para confundirse con pasta de almendras). Mezcle 1/2 una taza de mantequilla cortada en cubos pequeños con 1/2 taza de azúcar. Agregue 2 yemas de huevo y 1.5 tazas de harina de almendras. Para enriquecer el sabor, agregue ron o reemplace la harina de almendras con 2 tazas de almendras blanqueadas. Una vez horneado, la crema de almendras se adherirá a la corteza agrícola de la fruta, protegiéndola de absorber la humedad de la fruta.
#4: crema de pastelería << /P>
La crema de pastelería es celestial con fruta fresca, pero puede hacer que su corteza agrícola se hienda. Proteja la corteza con una capa delgada de chocolate derretido y deje que se endurezca antes de llenar la tarta (o use ganache como se describe en el #9). Haga su crema de pastelería mezclando 1/2 taza de azúcar, 1 huevo y 3 yemas adicionales y 1/4 taza de maicena. Traiga 2 tazas de leche con 1 cucharadita de vainilla a fuego lento, luego revuelva la mitad en la mezcla de huevos antes de combinar todo junto. Esto evitará que los huevos se cocinen de inmediato. Lleve la mezcla a ebullición, luego deje enfriar. Asegúrese de cubrir con una envoltura de plástico que toque la capa superior, ya que esto evitará que se forme una corteza seca en la parte superior.
#5: lo mejor de ambos mundos </ b>
Si está buscando una alternativa más ligera a la crema de almendras, pero algo más grueso que la crema de reposter Un centro cremoso. Simplemente mezcle la mitad de la cantidad de crema de almendras con crema de pastelería.
#6: Fruit crème Mousseline
Agregue un Sabor de la fruta a su llenado de tarta de frutas convirtiendo la mouselina ordinaria en fruta crème. Use 2 tazas de puré de frutas en lugar de leche, pasando a ebullición. Mezcle 2/3 taza de azúcar, 1 huevo y 3 yemas juntas, luego agregue 5 cucharadas de maicena y continúe batiendo. Cuatro la mitad del puré caliente en la mezcla de huevos y solo luego transfieren todo a la olla, para cocinar hasta que se espese. Esto evitará que los huevos agrupen.
#7: esmalte
si está haciendo una tarta de fruta fresca o una Horneado uno, glaseando la fruta agrega brillo y dulzura a su tarta de fruta. Cree un glaseado simple colocando mermelada en el microondas hasta que se vuelva líquido. Cepille la fruta. La mermelada de albaricoque funciona bien con la mayoría de los tipos de frutas.
#8: Temperatura del horno
Diferentes frutas se hornearán a diferentes temperaturas . Para tartas de manzana o pera, vuelva a 375 ° F durante una hora. Para ciruela, albaricoque, reales a 300 ° F durante 30 minutos. Para las cáscaras de tarta preconse a 400 ° F durante 15 minutos. Y considere solo todos los tiempos de cocción una recomendación. Cuando la fruta o la masa se vuelven doradas, la tarta está lista.
#9: ganache
para tartas de fruta fresca, En lugar de proteger la corteza con chocolate simple, considere hacer ganache. Picar 8 oz de chocolate en el sabor de su elección (leche, amarga, blanca). Vierta 1 taza de crema espesa calentada a fuego lento. Deje que la leche derrita el chocolate, luego revuelva con una espátula de goma. Para una versión crema, coloque el tazón caliente de ganache en un tazón frío de agua para ayudarlo a enfriarse y simultáneamente batir hasta que estén esponjosos. No supere el látigo o el ganache se convertirá en mantequilla.
#10: banking ban
si no tiene tarta pantalones, hornee la masa tarta con crema de almendras para evitar que se levante. Si desea una masa de tarta simple para un relleno en frío, coloque la corteza agrio con una hoja de pergamino, luego vierta los frijoles secos en la parte superior para pesar la masa mientras hornea.
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Referencia:
Peterson, James: “Horneado: 350 recetas y técnicas, 1500 Fotografías, una educación para hornear “. Ten Speed Press, Random House, Nueva York, NY.
