Roma es uno de los destinos turísticos más populares de Italia, pero muchos visitantes pierden la oportunidad de disfrutar de la cocina romana verdaderamente auténtica. Las especialidades únicas de la cocina romana reflejan la rica historia de la antigua ciudad y las variables influencias culturales, desde las carnes de despojos preparadas por los carniceros del distrito de Testaccio hasta las tradiciones judías seguidas en el gueto romano. La pasta es, por supuesto, un pilar de la dieta romana, pero debe asegurarse de probar esas preparaciones y salsas que son más típicas para la región en lugar de “espagueti marinara” genérico o “fettucine alfredo” como puede aparecer con demasiada frecuencia en los restaurantes romanos ‘”Menús turísticos”. Lo que sigue son 10 especialidades de la cocina romana que debe intentar disfrutar al visitar la ciudad eterna.
1. Bruschetta Alla Romana (“pan ligeramente quemado”, estilo romano)
Bruschetta es una especialidad romana, que se encuentra en casi todos los restaurantes de la lista de antipasti. El enfoque más simple y auténticamente romano presenta pan a la parrilla simplemente frotado con ajo y aceite de oliva, pero otros ingredientes más elaborados también son populares. La pasta de oliva, los hígados de pollo o los tomates picados y la albahaca también son ingredientes populares.
2. Carciofi Alla Guideea (Artichokes de estilo judío)
Este plato más tradicional del gueto judío de Roma es una obligación absoluta para probar cuando está en la ciudad. Las alcachofas romanas son tan tiernas que se pueden comer en su totalidad, como es el caso en esta receta. Las alcachofas jóvenes y tiernas están aplanadas, sazonadas y fritas en aceite de oliva hasta que estén crujientes. Nunca he disfrutado esta especialidad fuera de Roma y la tuve tan constantemente satisfactoria, ligera y deliciosa.
3. Fritto di fiori di Zucca (flores de calabaza frita)
Las flores de calabaza o calabacín fritas son extremadamente populares en la cocina romana, cuando están disponibles. Estas flores delicadas solo se pueden disfrutar durante una breve temporada cada año y deben cocinarse cuando están absolutamente recién recostados. Por lo general, se rellenan con una mezcla de migas de pan, filetes de anchoa, aceite de oliva, perejil y un toque de queso antes de freír. También puede encontrarlos usados en platos y ensaladas de pasta romana también.
4. Spaghetti All’amatriciana (estilo Spaghetti Amatrice)
Este romano realmente toma su nombre de la pequeña ciudad de Amatrice y es quizás el más famoso de los platos de pasta de Roma. Con una salsa abundante de manteca, tocino, cebollas, tomates, vino y queso pecorino, también se puede servir sobre fideos bucatini más pesados que complementan bien los ricos sabores.
5. Espagueti a “cacio e pepe” (espagueti con queso y pimienta)
Pocos platos podrían ser más simples que esta pasta romana tradicional, que presenta poco más que el mejor queso pecorino, pimienta y un Toque de aceite o manteca si es necesario para mojar los fideos. De hecho, la cocina romana a menudo es la simplicidad en su máxima expresión, como lo ejemplifica este curso de pasta.
6. Rigatoni Alla Carbonara (estilo de quemador de carbón de fideos acanalados)
Los orígenes de la salsa de carbonara están muy disputados. Algunos afirman que es una creación napolitana del siglo XIX, otros creen que se originó después del final de la Segunda Guerra Mundial como un uso de las raciones de tocino y huevos en polvo de las tropas estadounidenses. Cualesquiera que sean sus orígenes, este plato de pasta de tocino, manteca, ajo, huevos y queso es uno de los favoritos de muchos, ya que la salsa cremosa se espesa mientras se mezcla con pasta caliente para una comida muy satisfactoria.
7 . Ternera saltimbocca (Scalopini de ternera con jamón y salvia)
saltimbocca se traduce literalmente como “saltar en la boca”, que este plato de ternera tradicional debería hacer si se prepara bien. Aunque en realidad una receta que se originó en Brescia, se hizo tan popular en Roma que se asoció mucho más con la última ciudad. Las piezas delgadas de ternera están cubiertas con jamón y salvia, y se cocinan rápidamente en una salsa de vino blanco, mantequilla y condimentos.
8. Coda Alla Vaccinara (estofado de buey romano)
Las carnes desprovisionadas son una parte tradicional de la auténtica cocina romana. Los viejos mataderos de Roma estaban ubicados en el distrito de Testaccio, y los carniceros (vaccinari) a menudo se “pagaban” por su trabajo en pedazos del “quinto trimestre” de los animales que las clases superiores no comerían: cabeza, cola, tripe,, cerebro y pies. Estos carniceros aprendieron a cocinar lentamente estas carnes con hierbas y especias para sacar sus sabores intensamente robustos. El estofado de buey es una de las preparaciones más famosas de tales, usando vegetales, vino tinto, ajo y numerosas especias para transformar el buey en una delicadeza adecuada para un rey.
9. Trippa Alla Romana (estilo Ripe Roman Roman)
Otro plato tradicional de “quinto trimestre” del distrito Testaccio de Roma está lentamente guisado. Se puede preparar con una salsa a base de carne o de tomate, sazonada con verduras, queso y menta.
10. Filetti di Baccala (filete de sal de sal)
mariscos no es una parte importante de la cocina romana, pero esta especialidad judía todavía está preparada hoy en que muchos restaurantes kosher en el distrito de guetos. El bacalao de sal lleva tiempo para prepararse, ya que debe empaparse en numerosos cambios de agua fría hasta que se ablanden, pero tiene un sabor y textura únicos que vale la pena. Por lo general, se sirve frito o como parte de un guiso ligero con verduras como zanahorias, tomates cherry y papas.
fuentes:
* boni , Ada. Cooking regional italiano. Nueva York: Bonanza, 1969. Print.
* Roma. Nueva York: DK Pub., 2006. Print. </ P>
referencia:
- www.associatedContent.com/article/2808258/dining_out_in_italy.html?cat=16
- www.associatedcontent.com/article/2888482/10_travel_tips_for_enjoying_a_vacation.html
